引导语：2012快过去了，年夜饭一般都要花大半天到一天的时间来准备。年夜饭讲究好意头，那么，2013年春节年夜饭吉祥菜谱有哪些呢？下面为大家推荐几款年夜饭吉祥菜谱。
一、三阳开泰
主料：猪肚300克，鱿鱼（鲜）100克，鸡腿200克，猪腿肉150克；
辅料：香菇（鲜）50克，竹荪（干）50克，莴笋50克，油菜100克；
调料：蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克。
做法：
1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；
2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块
5. 莴笋先煮熟，切条；
6. 油菜氽烫过再冲凉备用；
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用。
二、笑口常开
主料：蜜枣350克，汤圆150克；
调料：冰糖20克。
做法：
1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；
2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了；
3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
三、鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，豆腐200克；
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。
做法：
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
四、五福临门
主料：大白菜（白梗）600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克，火腿75克，香菇（鲜）50克；
调料：盐5克，胡椒粉4克。
做法：
1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
2. 猪肚切条；
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；
4. 海参洗净，先去腥再切厚片；
5. 火腿先煮过再取出切片；
6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；
8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
五、年年有余
主料：鲈鱼750克；
调料：大葱15克，姜10克，鱼露10克，白酒5克，蚝油5克，色拉油10克，白砂糖3克，香油5克，胡椒粉4克。
做法：
1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
六、团团圆圆
主料：糯米1000克；
辅料：腊肉（生）200克，鸡蛋150克；
调料：花椒粉5克，盐5克，葱100克，姜20克。
做法：
1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；
2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；
4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末；
5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。
6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
七、丰衣足食
主料：米饭100克
辅料：鸡蛋10克，火腿15克，马蹄15克，虾仁5克，鸡脯15克，白灵菇10克，鸭脯10克，干贝10克，笋丁10克，海参5克，香菇5克；
调料：盐3克，生抽10亳升，鸡粉3克，核桃油50毫升。
做法：
1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用
2、鸡蛋下锅炒成桂花状
3、将米饭同各种辅料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。
八、鸳鸯福禄
主料：鸡肝150克，田鸡150克，油菜心150克；
辅料：鸡蛋清30克；
调料：葱汁5克，姜汁3克，黄酒10克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉(玉米)15克。
做法：
1、把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片；
2、田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片；
3、油菜心洗净待用；
4、将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆；
5、鸡肝因血水多，不宜再加蛋清，田鸡腿肉是必须酌情加蛋清，均应使原料上浆后，表面有一层薄浆包裹；
6、将锅烧热，用油滑用后，再烧热，然后加中量油，烧至二三成热时，分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟；
7、另外再起油锅用四五成热的油温，把小菜心也滑油断生；
8、原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精，烧沸，勾芡使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋上麻油即可。
编后语：每年人们对年夜饭菜的做法可谓是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。各位朋友们，以上的年夜饭吉祥菜谱大全都记住怎么做了没，没记住的先收藏吧，今年的年夜饭就看你的了。
