开心果有什么营养价值？什么人千万不能吃开心果？

开心果是我们熟悉的一种坚果，在营养上，它含有45%左右的脂肪，脂肪含量虽然很高，但其中大部分是不饱和脂肪（俗称“好的”的脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，他们的含量分别为23克/100克、14克/100克左右，饱和脂肪的含量很低，约为6克/100克）。开心果的蛋白质含量不低，为20%左右。碳水化合物的含量为28%左右，其中膳食纤维含量高达10%左右，膳食纤维具有维持肠道健康（例如帮助缓解便秘）等方面的作用。除此之外，开心果中还富含多种维生素和矿物质，维生素中维生素B1、叶酸等的含量较为丰富，矿物质中钙、钾、磷尤其丰富，例如钙的含量为105毫克/100克，与牛奶相接近，钠的含量则低至几乎可以忽略，为1毫克/100克，但是，如果开心果被加工成含盐的食物，它本身的低盐优势就会消失。开心果的热量为560千卡/100克，相比夏威夷果、碧根果、松子、核桃等坚果来说，它的脂肪和热量不会太高，而蛋白质含量较高，因此比较适合需要控制体重的人食用。

什么人千万不能吃开心果？

建议口腔和咽喉不适（如口腔溃疡、咽喉炎）者，对脂肪消化障碍、发生腹泻、胃肠道不适者，以及容易对坚果过敏的人，应谨慎吃开心果，另外，对于三高和肥胖的人来说，建议多选择原味、少加工的开心果，而不是那些经过调味（如甜、咸）、或油炸过的开心果，而且要注意控制好食用量。《中国居民膳食指南》（2016版）推荐平均每周吃50-70克坚果，平均每天10克，对于带壳的开心果来说，10克相当于一大把的1/3的量。

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作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。