时间过得可真快,一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知,毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我,还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐,还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐,微辣的口感一下子就把我征服了,太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后,每次和同事去饭店吃饭,我都会习惯性的点一道麻婆豆腐,吃多了见多了,为了自己也会能经常都吃到这个美食,研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了,我和老姐一起去超市采购了一些食材,准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
食材准备如下:嫩豆腐(也就是南豆腐)一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、水淀粉适量。
做法:
- 1、提前用水浸泡下南豆腐,虽然我们要其嫩滑口感,但是如果过于软嫩在制作这个菜品时容易把豆腐给炒碎了,提前泡水可以解决这一难题。泡水后的豆腐,我们用刀将其切成均匀的小块。把小葱切段、大蒜切末,准备好爆香底油的食材。
- 2、将瘦肉也给剁了,肉剁的越碎越好,这样肉才能更好的入味,老人吃也不废牙。3、提前调制水淀粉,后续用的时候才能不手忙脚乱。
- 3、锅内加入适量花生油,等油温8成热时将肉末下入锅内翻炒。把提前准备好的小葱、大蒜、和郫县豆瓣酱全部倒入锅内并翻炒一下。
- 4、在锅内加入一些冷水、水末过肉的表面即可。把准备好的南豆腐,平铺式的倒入锅内。把提前准备好的水淀粉倒入锅内。盖上锅盖闷煮大约3分钟后,豆腐就熟了,我们出锅时锅内再撒入适量葱花来提高颜值。
麻婆豆腐技术小贴士:
- ①豆腐选择一定要选南豆腐,不要用那种石膏豆腐和卤水豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐口感会偏老。
- ②一定要加入适量水淀粉,这样能使豆腐浑身缠绕着香辣汤汁而不至于太干,而且整到菜的颜值也会有提高!
- ③猪肉一定要选择纯瘦肉,瘦肉吃起来相对劲道,和南豆腐的嫩滑形成反差才会碰撞出奇妙口感。
- ④加入水淀粉后一定要选用小火加热,否则锅内汤汁浓稠容易糊锅,那可就不好了。
一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的美食呢?
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