面馆的高汤是怎么熬制的？

感谢邀请！关于面馆的高汤是怎么熬制的问题，我有几点阐述，供大家参考。我从事餐饮行业30多年，对全国各地特色美食餐饮技术都有研究，现在担任小吃餐饮技术培训师。

面馆的高汤基本熬制方法有猪筒骨，母鸡熬制就可以啦；如果做得有特色点的高汤一般可以加鲫鱼，鳝鱼骨一起熬制。也有加少量牛骨头熬制的，很少加中草药熬制高汤的。毕竟中草药的高汤，味道太重。如果想去除里面的腥味，在焯水的时候加少量八角桂皮，花椒一起将猪筒骨，母鸡焯水就可以。不建议将一些中草药放到一起熬制高汤的。当然还有些特色面，如炸酱面要做炸酱，热干面要做秘制酱料，打卤面要做打卤汁，这些就比较复杂点，特色点；也有地方就直接用清水面，如阳春面，苏式面条，粤式面，基本以清淡为主，无需复杂话。部分粤式面条要熬制海鲜高汤，一般用扇贝加鱼熬制即可。当然西南云贵川地方还要做特色的油辣子，配以高汤也是非常有特色的。以上是我的个人意见，请大家互相讨论交流！也请关注我后，查阅一些相关特色面的制作方法。