排长龙的繁华:台式现烤蛋糕店的新鲜生意经

时间：2012年08月24日 18:17:36 中财网

　　或许你不会相信，除了排队买"苹果"、排队买LV之外，广州也会出现排队买蛋糕的现象。这类现烤蛋糕店的新品种受到了不少广州人的青睐，老粉丝或尝鲜者都常在这类蛋糕店的门前排长龙，翘首等待新鲜蛋糕出炉，由此景即可一窥现烤蛋糕的魅力。
　　在广州，芝士蛋糕店这一块"蛋糕"貌似已被瓜分完。不过，有的创业者却巧妙地把这块"蛋糕"做得更大，开拓出了一类新型的"现烤蛋糕"。近日记者走访了解到，广州第一家专门的现烤蛋糕店于去年3月开张，目前广州大概有6~7个主营现烤蛋糕的商家。
　　究竟，现烤蛋糕有着什么样的"法宝"，才能在看似饱和的市场中异军突起？以"探秘"之名，记者采访了相关商家的负责人。
　　理念源头：怀旧的台湾古早味蛋糕
　　多名受访商家告诉记者，广州现烤蛋糕的"出炉"，是源于台湾有名的古早味（意为"怀念的味道"）蛋糕，再在其基础上融合西式、日式的烘焙手法。古早味蛋糕以其简约的风味、细腻的口感备受欢迎，多年以来一直风靡台湾地区。
　　去年3月，一家现烤蛋糕店率先在广州市场亮相，把简约的台式现烤蛋糕介绍到了广州。不到一年半已拓展开设了4家市内分店。另一家现烤蛋糕后起之秀发展更为迅猛，去年9月份开第一家店，目前已有6家分店，为广州分店最多的一个品牌。
　　法宝1 现烤现卖
　　"现烤现卖"自然是现烤蛋糕的一大卖点。据首家现烤蛋糕店广州地区负责人陈先生介绍，其每家门店都配备了2~4位专业的蛋糕师傅，一大盘原味现烤蛋糕的制作时间约为两个小时，烤箱可同时制作3大盘蛋糕，一家门店一天大概制作20大盘左右。
　　记者了解到，由于生意持续火爆，在多家现烤蛋糕店都有这样的场景，一大盘蛋糕刚出炉，摆上透明柜台，不到一会就被排队的市民抢购完了。可想而知，市民买到的都是新鲜出炉、热腾腾、香气四溢的蛋糕。"现烤现卖"这一新特点明显比以往的常温类蛋糕更吸引消费者，尤其在天气寒冷的时节。
　　法宝2 主打"健康牌"
　　陈先生告诉记者，在广州推出现烤蛋糕这一新产品，首先考虑到的是健康因素。他们精心选择制作现烤蛋糕的五大原料：油、面粉、砂糖、鲜奶、鸡蛋，看似普通，其实每一种原料都不简单，比如鲜奶采用的是一个进口牛奶品牌，鸡蛋也采用了市场上质量最好的新鲜土鸡蛋。
　　记者走访发现，各家现烤蛋糕店都明确向消费者承诺其产品低糖、不添加防腐剂和人工香料。陈先生告诉记者，现烤蛋糕不仅"征服"了广州市民，甚至吸引了不少老外前来光顾，曾有就读于中山大学的韩国留学生专门过来买现烤蛋糕，再赶飞机带回国与亲朋分享。
　　法宝3 首推"大盆"蛋糕
　　市民熟悉的蛋糕，除了"体型"较大的生日蛋糕、结婚蛋糕等种类，就是小块的切件蛋糕或是单个的小件蛋糕了。然而，每份现烤蛋糕却是重约0.5公斤的"枕头"形大块头，其尺寸大约为12×20×15cm。这样的大"体型"被称为"大盆"，陈先生解释说："切开卖成本太高"。由于成本高，现烤蛋糕商家创新地推出"大盆"的设计，这一方面可以确保消费者购买了一定量的蛋糕，使商家能赚回成本并赢取薄利；另一方面，消费者通过比较发现，现烤蛋糕的性价比其实挺高，因而也慢慢接受、习惯了"大盆"设计。
　　创业启示
　　现烤面包还有哪些余地待开发？
　　1.相关产品有待推出
　　巧克力味、抹茶红豆味、蓝莓味、黑糖味、肉松味……除了招牌原味的现烤蛋糕，"阿俪诗家"还陆续推出了丰富多样的口味。谈及未来发展，陈先生表示，除了持续推出新口味之外，扩大店面、设置座位给市民用餐、推出饮品等相关配套产品，都是"迟早的方式"。
　　"明金毅"还推出了许多小型的"现烤"品种，都是台湾风味，如台湾凤梨酥、红豆酥、鸡蛋壳布丁、冰雪红豆蛋糕等。负责人何小姐告诉记者，今年夏季他们特意推出了冷饮，在蛋糕种类上也新增了冰雪红豆蛋糕、冰雪芝士蛋糕等较为清新的口味，正是以此来应对夏季这一现烤蛋糕的销售"淡季"。她认为蛋糕的季节性很强，未来发展不一定要局限在蛋糕行业，可大胆开拓其他行业的市场。
　　2.可在造型下功夫
　　记者查询有关研究资料了解到，目前国内蛋糕市场的发展潜力主要有三个方向，即方便快捷的旅游蛋糕，低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，个性化、特色化、形象化的服务。现烤蛋糕已成功打出了"健康牌"，接下来能否在另两个方面有所发展？
　　此外，造型也是影响蛋糕销售量的重要因素。市面上已有愤怒的小鸟、植物大战僵尸等游戏造型的蛋糕，还有喜羊羊、Hello Kitty等卡通人物造型的蛋糕，眼球效应十分明显。尽管现烤蛋糕走的是简约型路线，但从长远发展的角度看，未来发展出更高端的造型精致的新品种，也许也会是不错的选择。
　　3.尽早树立品牌意识
　　第一家现烤蛋糕店现身广州之后，其竞争对手的店面也逐渐涌现。陈先生透露，一开始门店招牌的大字是"现烤蛋糕"，而非商家的品牌名称，随着同行竞争的加剧，他们花费了一笔不小的资金，把门店招牌、包装盒等相关处的大商标更改为其品牌名。这个小插曲对投资者的启示尤为明显，如果开拓一个新市场，最好一开始就要树立起自己的品牌，如此才有利于长远发展。

□ .徐.岚. .黄.舒　 .信.息.时.报