排长龙的繁华:台式现烤蛋糕店的新鲜生意经
| 时间:2012年08月24日 18:17:36 中财网 | |
或许你不会相信,除了排队买"苹果"、排队买LV之外,广州也会出现排队买蛋糕的现象。这类现烤蛋糕店的新品种受到了不少广州人的青睐,老粉丝或尝鲜者都常在这类蛋糕店的门前排长龙,翘首等待新鲜蛋糕出炉,由此景即可一窥现烤蛋糕的魅力。
在广州,芝士蛋糕店这一块"蛋糕"貌似已被瓜分完。不过,有的创业者却巧妙地把这块"蛋糕"做得更大,开拓出了一类新型的"现烤蛋糕"。近日记者走访了解到,广州第一家专门的现烤蛋糕店于去年3月开张,目前广州大概有6~7个主营现烤蛋糕的商家。
究竟,现烤蛋糕有着什么样的"法宝",才能在看似饱和的市场中异军突起?以"探秘"之名,记者采访了相关商家的负责人。
理念源头:怀旧的台湾古早味蛋糕 多名受访商家告诉记者,广州现烤蛋糕的"出炉",是源于台湾有名的古早味(意为"怀念的味道")蛋糕,再在其基础上融合西式、日式的烘焙手法。古早味蛋糕以其简约的风味、细腻的口感备受欢迎,多年以来一直风靡台湾地区。
去年3月,一家现烤蛋糕店率先在广州市场亮相,把简约的台式现烤蛋糕介绍到了广州。不到一年半已拓展开设了4家市内分店。另一家现烤蛋糕后起之秀发展更为迅猛,去年9月份开第一家店,目前已有6家分店,为广州分店最多的一个品牌。
法宝1 现烤现卖 "现烤现卖"自然是现烤蛋糕的一大卖点。据首家现烤蛋糕店广州地区负责人陈先生介绍,其每家门店都配备了2~4位专业的蛋糕师傅,一大盘原味现烤蛋糕的制作时间约为两个小时,烤箱可同时制作3大盘蛋糕,一家门店一天大概制作20大盘左右。
记者了解到,由于生意持续火爆,在多家现烤蛋糕店都有这样的场景,一大盘蛋糕刚出炉,摆上透明柜台,不到一会就被排队的市民抢购完了。可想而知,市民买到的都是新鲜出炉、热腾腾、香气四溢的蛋糕。"现烤现卖"这一新特点明显比以往的常温类蛋糕更吸引消费者,尤其在天气寒冷的时节。
法宝2 主打"健康牌" 陈先生告诉记者,在广州推出现烤蛋糕这一新产品,首先考虑到的是健康因素。他们精心选择制作现烤蛋糕的五大原料:油、面粉、砂糖、鲜奶、鸡蛋,看似普通,其实每一种原料都不简单,比如鲜奶采用的是一个进口牛奶品牌,鸡蛋也采用了市场上质量最好的新鲜土鸡蛋。
记者走访发现,各家现烤蛋糕店都明确向消费者承诺其产品低糖、不添加防腐剂和人工香料。陈先生告诉记者,现烤蛋糕不仅"征服"了广州市民,甚至吸引了不少老外前来光顾,曾有就读于中山大学的韩国留学生专门过来买现烤蛋糕,再赶飞机带回国与亲朋分享。
法宝3 首推"大盆"蛋糕 市民熟悉的蛋糕,除了"体型"较大的生日蛋糕、结婚蛋糕等种类,就是小块的切件蛋糕或是单个的小件蛋糕了。然而,每份现烤蛋糕却是重约0.5公斤的"枕头"形大块头,其尺寸大约为12×20×15cm。这样的大"体型"被称为"大盆",陈先生解释说:"切开卖成本太高"。由于成本高,现烤蛋糕商家创新地推出"大盆"的设计,这一方面可以确保消费者购买了一定量的蛋糕,使商家能赚回成本并赢取薄利;另一方面,消费者通过比较发现,现烤蛋糕的性价比其实挺高,因而也慢慢接受、习惯了"大盆"设计。
创业启示 现烤面包还有哪些余地待开发?
1.相关产品有待推出 巧克力味、抹茶红豆味、蓝莓味、黑糖味、肉松味……除了招牌原味的现烤蛋糕,"阿俪诗家"还陆续推出了丰富多样的口味。谈及未来发展,陈先生表示,除了持续推出新口味之外,扩大店面、设置座位给市民用餐、推出饮品等相关配套产品,都是"迟早的方式"。
"明金毅"还推出了许多小型的"现烤"品种,都是台湾风味,如台湾凤梨酥、红豆酥、鸡蛋壳布丁、冰雪红豆蛋糕等。负责人何小姐告诉记者,今年夏季他们特意推出了冷饮,在蛋糕种类上也新增了冰雪红豆蛋糕、冰雪芝士蛋糕等较为清新的口味,正是以此来应对夏季这一现烤蛋糕的销售"淡季"。她认为蛋糕的季节性很强,未来发展不一定要局限在蛋糕行业,可大胆开拓其他行业的市场。
2.可在造型下功夫 记者查询有关研究资料了解到,目前国内蛋糕市场的发展潜力主要有三个方向,即方便快捷的旅游蛋糕,低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕,个性化、特色化、形象化的服务。现烤蛋糕已成功打出了"健康牌",接下来能否在另两个方面有所发展?
此外,造型也是影响蛋糕销售量的重要因素。市面上已有愤怒的小鸟、植物大战僵尸等游戏造型的蛋糕,还有喜羊羊、Hello Kitty等卡通人物造型的蛋糕,眼球效应十分明显。尽管现烤蛋糕走的是简约型路线,但从长远发展的角度看,未来发展出更高端的造型精致的新品种,也许也会是不错的选择。
3.尽早树立品牌意识 第一家现烤蛋糕店现身广州之后,其竞争对手的店面也逐渐涌现。陈先生透露,一开始门店招牌的大字是"现烤蛋糕",而非商家的品牌名称,随着同行竞争的加剧,他们花费了一笔不小的资金,把门店招牌、包装盒等相关处的大商标更改为其品牌名。这个小插曲对投资者的启示尤为明显,如果开拓一个新市场,最好一开始就要树立起自己的品牌,如此才有利于长远发展。
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