第17期 桃树专家眼中，未来的桃子是什么样的？

郑州果树所王志强老师说：十几年前我刚做育种的时候，有老乡拿着桃子来找我。说，桃子挺好，但是一熟就软、一软就烂，这怎么能做大呢？”未来将向耐储运、优质、多样化、易栽培这四个目标去努力。

目前，桃树果实质地划分为三种类型，溶质、不溶质、硬质。  溶质桃，比如说水蜜桃，软的非常快、不耐运输。目前我国主栽桃品种多为溶质桃，成熟后果肉迅速软化，不仅大大缩短了果实的贮藏时间，而且极易受到病原微生物侵染，造成大量经济损失，是制约桃产业发展的关键问题。

  不溶质桃，就是我们的加工桃，口感比较韧，作为鲜食不太好。但是果实发育期在70天以内不溶质品种，口感也很好。由此我们可以想到早熟品种可以通过这一点来解决它耐储运和品质的问题。

 硬质桃果实在完全转色，并且积累高浓度糖等情况下，无论是留树，还是采收，都不易变软。

  桃子在乙烯的作用下，果实迅速变软，研究发现乙烯的跃变受生长素IAA调控，硬质桃成熟期IAA合成受阻导致乙烯不能正常释放，所以果实不变软。SH肉质的桃子，不溶解、不变软。比如中油15是最早育成的一个永不变软的sh肉质的油桃。我们调查2017年的油桃市场，它和中油18是两个出货价非常好的品种。因为它没有什么损耗。果商从这边拉3万斤到那边还能卖3万斤，没有损耗，属于不软的品种。中油18跟中油15的肉质都是SH肉质，但是它的果形非常大，6月上旬成熟，都可以长到半斤以上的个头。

以前，我们通过发展SH肉质的桃子解决了耐储运的问题，如说白如玉这个品种是sh不溶质，就是说它永远都不会变软，怎么折腾它都不会变软。但是，新的问题又来了，那就是口感。中国人吃桃子，还是喜欢软一点的好吃，至少它能够变软。

  通过发展SH溶质桃来解决硬度和好吃之间的矛盾。比如说中桃10号是一个黄肉的SH溶质类型。这种桃子正常的情况下，它永不变软。但是买回家之后，把它放到塑料袋里边儿，放一个苹果、放一个香蕉，两天就软了，软了就和水蜜桃一样，又甜又香。

  未来，希望通过SH溶质类型，逐渐实现桃果实肉质的人为控制。就是说我想让它什么时候软就什么时候软，我不想让它软，它一直都是硬的。比如国外把桃子采下来之后，先放到冷库里，什么时间想往超市里供货了，提前两天向冷库充乙烯气体催熟再供应超市，消费者买回家就可以吃，跟水蜜桃似的非常好吃。

但是目前我们国家采后处理和商业贮存还做不到这一点，所以说这个品种目前还没有发挥出它的优点。它的优点就是需要外源动力帮助它变软，它就可以变软，这就是sh溶质的特点。我们希望未来通过发展SH溶质桃来解决硬度和好吃之间的矛盾。

比如中桃8号是一个6月下旬成熟的、果形很大的离核的sh肉质桃，离核的SH肉质有一个什么特点呢？它前期一直都是硬的、不软的，等到熟透了，离核了，它才会软。实际上北京的华玉就是一个离核sh肉质。未来我们要想实现耐储运和优质的结合，我个人认为其中有一个途径就是培育sh离核品种。

我们最喜欢的品种是，它的硬度时间很长但是最后能够变软。这种类型的桃子，我们叫它慢溶质，也就是说它自身会慢慢的溶解，但是溶解的很慢。简单来说，就是他的硬熟期持续时间很长。这种肉质可能是我们下一步品种改良的主要趋势。所以，未来我们希望通过发展慢溶质的桃，来解决耐储运和好吃之间的矛盾。