腊肠（风肠）秘方大曝光！有此秘方，自己做着吃，碉堡了！-今日头条

1.

猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌

2.

倒进高粱酒，（我们选用的是本地厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）

3.

用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）

4.

新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好

5.

接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的

6.

拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头

7.

如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来

8.

全部灌好，水洗一下捞出

9.

挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了

烹饪技巧

猪肉不要绞肉糜，那样没嚼头。酒一定要用。既味道好，还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠