丸子寓意团圆，是节日餐桌不可缺少的吉祥菜肴。记得小时候每到年关，家里的老人都会炸丸子、炸麻花馓子、炖肉、蒸馒头、蒸花糕，家家户户洋溢着节日的气氛，孩子们各家串来串去，总能顺便吃点好吃的东西。还有家家户户贴春联、贴窗花、挂红灯，到处透着那么一股子喜庆劲儿。
快过年了，我也要炸些丸子以备春节食用。丸子可以一次做多一点，用密封袋封好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃的时候只要再回锅复炸一下即可食用，特别方便，尤其是家里来人宴客的时候。
萝卜没有黏性，仅用萝卜炸丸子不太容易成型，蝶儿加了芋头泥，既可以做粘合剂又使得炸出的丸子内部很松软。可谓是一举两得。刚炸出的丸子，外皮脆脆的，内部软糯香浓，马上尝一个，真是好吃到爆。
主料：青萝卜1000克，芋头700克，猪肉馅1000克，鸡蛋2个，面粉300克
配料：大葱25克，生姜15克，盐5/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，白糖3/2茶匙，黄酒4汤匙，生抽2汤匙，水300克，香油1汤匙，五香粉1茶匙
制作：
1.芋头洗净，放入蒸锅蒸软。
2.猪肉馅放入切碎的生姜、3/2茶匙盐、1茶匙白糖、黄酒、胡椒粉、生抽。
3.搅打均匀，再分4-5次加入300克水搅打上劲。
4.青萝卜洗净后刨成丝。
5.萝卜丝放入开水锅内焯烫至变软。
6.捞出浸泡在冷水中降温。
7.挤干萝卜丝的水分，用刀粗粗剁碎，再次挤干水分放入盆中。
8.蒸好的芋头趁热去皮，用刀背抹成泥。
9.把芋头泥、猪肉馅、切碎的大葱也放入装萝卜丝的盆中，打入鸡蛋，加剩余的盐和糖、五香粉、香油。
10.搅拌均匀。
11.放入面粉。
12.用手翻拌均匀。
13.起油锅，油温升至5成热，插入筷子可以看到有中泡冒出。
14.用手抓起部分丸子馅料，从虎口挤出。
15.用勺把挤出的丸子放入油锅内。
16.中火炸至丸子表面金黄即可。
关键：
1.丸子馅料中的面粉可以适量加减，以能顺利挤出丸子为度。
2.丸子逐个放入锅内时，可以适当降低油温，全部入锅后再把温度升高，这样可以保持成熟度一致。
3.丸子炸制过程中，表面定型后要勤翻动，上色才均匀。
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