61岁大厨：记住2点，炖鱼鲜嫩不腥

       说到炖鱼汤，因为鱼本身会有一种很浓的腥味，很多人就喜欢用各种香料将鱼的腥味压下去，最后导致鱼腥味不仅没有压下去，还导致鱼肉吃起来特别的柴，一点都不鲜嫩，这样就浪费了食材，那我们究竟应该怎么做呢？今天小编就跟大家分享一下，炖鱼时，最忌讳加花椒了，61岁大厨：记住这2点，鱼肉鲜嫩无腥味。

炖鱼的制作方法：

【准备食材】：鲫鱼，大葱，生姜，大蒜，八角，料酒，生抽，陈醋，食盐，白糖。

【制作步骤】：

      首先我们将买回来的新鲜鲫鱼，用清水冲洗掉表面的杂质，然后去掉鱼鳞和内脏，还要将鱼肚子里面的黑色膜清理干净，不然会有很重的腥味，再把大葱洗净，切成段生姜切片，大蒜拍碎，在锅中加入适量的食用油，等到油温7成热的时候，把葱姜蒜八角放到锅中炒香。

等到锅中煸炒出香味后，就倒入陈醋和生抽，然后再加入适量的料酒，白糖和食盐，将其搅拌均匀，接着就把处理好的鲫鱼放到锅中煎一下，等到两面煎至变色的时候就在锅中加入没过鱼身的温水，先用大火烧开，再转小火炖煮20分钟。

时间到后我们就可以看见汤汁开始慢慢变白了，这时候我们再撒上少许的葱花。炖大概两分钟的时间，好喝的鱼汤就制作完成了。

我们在炖鱼时要牢记两点:

     第一、不能加花椒，加了花椒不仅不能去的腥味，还会破坏掉鱼肉中的营养物质；

    第二、炖煮的过程中不能将锅盖盖上，这样会导致鱼腥味散发不出来，然后又融入到汤中。