介是一份迟到的作业哈，自上回微博上发过就不时有朋友督促我上做法，我一直答应着就是没行动，欠债欠得自己都不好意思了。这里先说声抱歉啊，今天终于能把这债给还了，我自己也松一口气，嘿嘿，我其实一直没忘的。主要是那天步骤图略不全，成品图又不太满意，晚上拍照灯光色差问题一直解决不了，还是喜欢拍自然光下的食物，图片质量强些，就一直想找个白天再做一回，这么美味的食物，图片怎么也得对得起它的味道啊。结果后面烧烤倒是做了几次，什锦素却再没做过，但凡是白天有空的时候又都做其他新菜去了，拖到现在，还是没补上新图。我想算了吧，完美主义正是拖延症的头号帮凶，手头有啥图就用啥图吧，关键还是分享做法。
小家庭自制烧烤有很多好处，这里主要提六点：一是菜品新鲜，干净卫生；二是自家用油可以避免地沟油和转基因油；三是自己控制烤箱温度比炭火更减少烧烤中的有毒有害物质；四是可随意调配自己喜欢的调料口味；五是可以通过控油控制热量，我今天这顿用油就相当少，加上纯素，吃到饱也没心理负担；最后就是价格优势啦，别的地儿不了解，我家附近稍微正规点的烧烤摊，人均五十以上也未必能吃饱，是会点点儿荤，但是比例相当少啊，主要还是素的。而我这顿，两个人吃到撑，价格好像是没超过二十，包您放开肚子直到吃过瘾，绝对管够。以上六条每一条都值得您试试小家烧烤了吧：）这还不算现在稍微火爆一点的店，菜品排队时间很久很熬人这些个问题。
不过也有人会想，这烤箱烤出来的和炭火烤出来的香度不能比吧？哈哈，您放心，加足香料，搁够油，食材烤到干香，再加上亲手制作的心理作用，等吃到嘴里，你肯定不舍得承认自家烤箱出品的比炭火烤的差啦嘿嘿，其实大多数人的舌头都是普通舌头，没那么矫情，尤其是够味的烧烤香料占据舌尖之后，更不会真的吃得出其中的差别啦。
那好啦，您可能决定要试一试啦，最关心的应该就是做法麻不麻烦。那我来告诉你，关键几点：香料、油、时间和火力。说起来非常简单，就这四条，但操作过程中和烧烤摊主一样，主要靠观察现场情况做调整，所以如果非要说难的话，可能就难在这个“灵活调整”上了。下面我细细道来，您看好了：
香料：分两次以上放，第一次是给盐和基础香味，主要用一些不容易糊，气味挥发方面比较耐烤的香料，和食材还有油脂类混合在一起。这一块我用的比较多的是西式香料，大多品种都是香草叶子的碎末，后面会有配图，有时也用五香粉之类的基础料码味；中途香料加不加，加多少，加几次，要看情况来定，主要根据菜的脱水情况以及你后面还准备烤多久，香料挥发还不要紧，如果香料烤糊或者烤苦了就比较减分，中途香料的部分可以分多次少量慢慢加；最后出炉前要下的调料大多是中式调味品里比较常见的烧烤调料，如孜然粉，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，蒜粉蒜汁，葱，香菜等等，喜欢的话也可以用咖喱粉、芝麻。这一块品种和分量就完全是依照您的个人口味了，并且可以尝，觉得不够味随时可以增加调整。
油：首先是油品种，我自己的话，烤蘑菇类比较偏向用黄油，其他蔬菜用耐高温橄榄油。全部都用菜籽油也很香，花生油的话更适合高温作业，也是个选择。如果你有提前准备好的香料油，油脂型酱料、辣油，那就更加分啦。第二是油的用量，基本上，我较得小家烧烤用油多了是比较香滴，而且耐烤些，且中途可以补香料一样也可以补油，但油多就扛不住热量高。我是偏向少油健康型的，所以油加的不多，只在开始混合香料时加了足够拌匀食材的量，后期靠调整温度和时间控制烤制程度，没有再加更多油了。
时间和火力：这两条要配合着说，因为只是烤熟食物的话，其实有无数个时间与火力的搭配选择，比如那么大一张披萨，上下火250度，最多十来分钟从饼到料全都熟透了，烤一些纯素菜，又能用多久呢。如果你查找一些烤蔬菜的食谱，你会发现时间也是很短的，但要注意这种时间火力的配搭做的不是烧烤，是用烤的方式把蔬菜加热至熟，蔬菜基本还是保留了较足的水分的。我个人的感觉，烧烤蔬菜还是用中等火力长时间慢烘焙，让水分慢慢烘干，香气也尽可能保留比较好。但具体的时间和火力还要取决于您烤的蔬菜品种、总量、烤箱火力和温差等等。
好，掌握了以上几条，您就可以万变不离其宗的制作家庭烧烤了，也基于上述提到的一些原因（菜的品种、总量、烤箱火力、温差乃至各人口味），以下做法仅供您参考，实际操作时一定要勤观察、勤思考，随时调整味道、时间和火力。
（以下是60L烤箱一烤盘的量)
这次是素烧烤，
主料可以是您喜欢的任意适合烧烤的蔬菜。我用了我喜欢的莲藕一节、小土豆两个、不大的西兰花一颗、杏鲍菇一个，口蘑五朵，三分之一个洋葱；
盐，按炒菜的分量放，不放咸味酱料的话，盐可以稍微比炒菜多一点点；
油，黄油10g用来拌蘑菇，橄榄油用来拌蔬菜，全部裹匀的份量，没有称量，此外可选菜籽油，花生油等。
香料，如上文所述，选您所需。我用了罗勒、百里香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、花椒粉等。
步骤：
1、所有蔬菜洗净切片或小块，烤箱预热，装菇类的容器放一块黄油，可直接放在烤箱顶上，预热时黄油会融化，其他蔬菜加入足够拌匀份量的橄榄油，加盐、罗勒、百里香和蔬菜及油脂拌匀；
2、烤盘铺锡纸或垫油纸，刷一层油，依次铺上洋葱、西兰花和菇类（一盘出的话，易出水的蔬菜放下面）；
3、再铺莲藕和土豆，我把烤盘放在五层里的倒数第二层（准备烤久一点，怕靠近上管土豆先焦了，且下层水分多，加热多一些帮助水分尽快烤干）；
4、上下火200度，热风烘烤模式（没有就用普通模式，视脱水情况时间可能会缩短）30分钟；
5、中途多观察，开始下层蔬菜会出水，而且可能出水有点多，不用管他耐心加热，上层蔬菜尤其是土豆开始脱水的时候需要留意火力不要局部烤糊；
6、烘烤到表层和底层蔬菜（尤其是底层水分多的）都脱水差不多了，底部原来出水的部分也基本干了，我用了约半小时，取出，加新香料；
7、根据口味加入大量辣椒粉、花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉，用铲子将所有蔬菜和香料拌匀；
8、热风模式转普通模式，此时下层已没有水分，下层火力火力调低到180-150度，或烤盘移至中层，继续烤10分钟，如果准备把烤盘直接放桌上，期间可以准备些铺垫隔热设备；
戴上隔热手套，用木铲直接在烤箱里把食材再搅拌几下，尝味，什么不足补点什么，也可以撒一把香菜提味，即可出锅（最后一张色差来自手机拍摄自动白平衡效果）。
以上就是我和大家分享的家庭素烧烤的做法，核心的东西都写在“材料、步骤”上面的几段文字了，细节方面可以返回去查看，这里只提示几点：1、注意分量，我图片里是60L烤箱的烤盘一盘；
2、我有意控制了油量，也没放油脂类酱料，如果想味道要更好，您可以多加；
3、食材限制不大，注意中途出水厉害的品种如果放的多，可能需要耐心的烤干水分。
还有什么新问题，欢迎交流讨论：）
