早几年博客里已经有人做了希腊酸奶,可是这个比酸奶更好的希腊酸奶却在网络更发达的现在,不常看到相关博文,普通酸奶的制作反倒是时不时的被一再提及。
希腊酸奶的浓稠,口感细密程度令人发指,看似油腻,实质入口清爽微酸,这拜托于它比酸奶多了一个步骤,过滤乳清,也就是去掉牛奶中的水份,保留固体。虽然这一步骤有点麻烦,需要时间,但也多亏有它,在冷藏之后,从质地上看,它不仅可以做到倒盆不动,展现天然的浓稠型凝固,从营养角度上看,去掉乳清使它保证了高蛋白并大幅的降低了脂肪,如果用低脂牛奶制作希腊酸奶,将更进一步的降低脂肪。口感好,低脂肪,高蛋白,健康最大,过滤乳清似乎显得没那么麻烦了吧?
多余的乳清如何处理?倒掉。既然一开始就是冲着低脂去的,何必转一圈又把它做成面包什么的吃回肚子,开自己玩笑呢!
原味酸奶材料:进口牛奶一升,菌粉一包为1克(冰箱冷冻室保藏)
糖粉20克
准备:
1 干净纱布一块
2 筛子一个
制作:
1 把搅拌器具和盛放酸奶的容器,开水烫过。不用擦干,待用。
2 牛奶倒入锅内,小火煮,期间用搅拌器不停搅拌,使牛奶受温均匀。把牛奶滴在手背上,感觉它的温度不再是冷牛奶了,接近体温,关火。
3 煮好的牛奶倒在酸奶容器里,加菌粉,搅拌均匀。容器放进酸奶机。(夏天可免去酸奶机,室温即可)
4 晚上7点做起,第二天早7点前做好。约12小时。中间请勿晃动酸奶机,认真睡觉。
片2,步骤5和6