杨梅干是如何腌制的？

   当您从超市买下精美包装的杨梅干零食，夜晚品赏着动人的节目，嘴嚼尝酸酸的、甜甜的杨梅干时，幻想着在树上挂着晶莹剔透红红诱人的杨梅仙子，你可曾想过这杨梅干是怎样的加工起来的？当今在中国食品不安全的情况下，杨梅干是如何选料，腌制，投料、包装的呢？不说，不想、不听、不看，杨梅干的确是我们心中美好的零食，何曾几时，偶然的杨梅基地里的旅游，看过农村老妇树下检落地梅，看到收购最差的落地梅的皮卡车，以及一家果品公司公然在马路边挖坑腌制杨梅，看着满池的蛆虫，工作人员脚下踏着腌制的杨梅，不觉得让人觉得恶心。落地梅、马路边挖坑、脏脏的腌制、满池的蛆，在杨梅上走来走去的工作人员的脚，工业盐，糖精、精美的包装，让人吃起杨梅干来，眼前的一幕幕，令人作呕。

 

   最差的杨梅用来作杨梅干

　　每年的6月下旬到7月上旬，正是杨梅丰收的季节，满山的杨梅吸引了城里来购买，好的杨梅如碳梅，东魁杨梅都在15元一斤，一般的在产地市场上都在6至8元一斤。果农们在这个季节是最忙碌的，他们按杨梅的好差分段价格卖，就是落地杨梅不要了。于是就有了一些农村老人，到山地上去检掉在地下的杨梅，他们以五角和一元的价格卖给收购落地杨梅的商人，这些杨梅有的已发霉长毛，有的已腐烂变质，有的甚至长出了虫子。制作杨梅干和杨梅汁的杨梅是其中最差的一等。他们在空地上拉起塑料布，这就成了贮存杨梅的仓库。过不了几天，棚下就堆满一袋袋、一筐筐的杨梅，地上杨梅汁水横流，老远就能闻到一股臭味、霉味，令人十分恶心。

    在马路旁挖一个坑腌制

　　每年收购的落地杨梅后，就被一些杨梅干制作的厂商买去，他们会在一些田间，路旁挖上一个坑腌制。他们一边收购杨梅，一边雇村民在路边的稻田中修建腌制池。首先平整土地，然后铺上稻草，接着把泥土装入编织袋中，然后用大砖头垒成两个约30平方米的池子，最后在池内铺上塑料薄膜，腌制池就这样建成了。一条水沟就紧挨着这个池子，其他三面堆放着垃圾、柴草。等收购到一定数量的杨梅时，把这些未加任何预先处理的杨梅直接倒入池中，撒上工业盐开始腌制，以去掉杨梅的水分。

　　由于天气炎热，温度高，过不了几天，杨梅开始发酵了。因为没有防蝇、防腐措施，池中的杨梅开始长出了蛆。腌制后的杨梅经过晒干，清洗，漂净，再放入锅内蒸软、拌上白糖、甜味素就算是成品了，出售给顾客。

    主要消费对象是小姑娘

　　杨梅干酸酸的、甜甜的，主要消费对象是城里的小姑娘们。这种特殊的口味让多少人在闲时喜欢品尝的食品，是这样生产出来。看了我们都感觉恶心。试想杨梅干的整个生产工艺都不是我们想象中的美食，其一，其选料上不是上好的杨梅，都是下等杨梅，原料（落地杨梅）、其它辅料（工业盐）不合格。其二，腌制生产场地不合格，多数是在田间和马路旁边挖坑的。其三，制作过程太不卫生、太不规范。唯一是在销售环节中的的包装是非常的漂亮。在超市里，我们往往都被柜台上的杨梅干诱惑，一下手就是几袋。我们还知道，这类食品主要在校园、电影院周边销售，主要消费对象是中小学生。食用这样的杨梅干后，必然影响到身体健康，造成严重的后果。

      目前杨梅干生产是这种状况，真让人当忧。不管你敢不敢吃，反正我是不敢吃了。

 

   杨梅干
   原料配方：

   鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克 

   工艺流程：

   选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

   制作方法：
   1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
   2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。
   3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。
   4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
   5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。
   6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
产品特点：色泽鲜艳，酸味适口。