磨刀霍霍“酱骨架”

一晃已一周没发博文。Time flies!

 

今天就上一礼拜前做了东北名菜酱骨架吧：这周碰上单位年终结算（美国公司可自行选择年终日，我们单位是9月30日），忙得不可开交，没时间下厨，只好翻用存货了。虽是存货，质量一点儿也不赖哦。

 

第一次吃酱骨架是在深圳的东北馆子（深圳可谓美食天堂 -- 不出城就可吃到东南西北地道的各地美食，想念哪！）。酱骨架与红烧排骨做法相似，都用到了酱油糖酒，且都用慢火烹制。不过酱骨架与红烧排骨相比，多了份豪爽，少了分油腻: 酱骨架用大块带肉骨头在加了各种香料的酱汤中慢火浸泡而成，咸淡适中，香而不腻。通常是大盘骨架热腾腾上桌，直接用手抓着，张嘴就啃，要的就是大碗吃肉，大碗喝酒的豪爽劲儿。

 

酱骨架可按个人喜好选择猪骨。上周美国超市的肋骨肉on sale，一块五美金一磅，差不多10元人民币一斤（不好意思，同胞们，美国物价又比中国便宜了），买了四大盒回来。用利刀把多余的瘦肉切除（酱骨架求的就是啃骨头的劲，不需太多瘦肉），放在冰箱留做他用，剩下的骨头就用来酱骨架。

 

说到利刀，给筒子们晒晒我们家的刀具。

 

巧妇难为无米之炊。要做好厨子，一定要有锋利的刀具。我们家既有中式菜刀，又有西式菜刀。中式菜刀通常用来剁骨头。西式菜刀比较锋利，8寸的用来切菜和分割肉类，6寸用来切水果，锯齿刀用来切面包，3寸小刀用来削皮。

 

有了刀还需要有磨刀器。日本制的磨刀石非常好用，一面粗，一面细。用之前先把石头在水里浸泡30分钟，然后把刀锋与石头成25-30度，一段一段地磨。磨完后再用磨刀棒来回咔嚓几下，刀刃更加均匀。磨过的刀锋利无比，切肉事倍功半！这是俺厨房的秘诀之一（别泄露机密啊，哈哈）。

 

 

 

 

好啦，骨头分割好了，该点火做饭喽！

 

【材料】猪骨头5斤左右

【酱汤材料】花椒10颗，八角1个，桂皮1条，香叶3片，草果2个，丁香1个，冰糖两勺，葱2条打结，姜1块拍碎，盐, 料酒，生抽，老抽，油，胡椒粉各适量

 

【做法】 　　

1.    骨架放清水里浸泡30分钟（不要泡太久，否则肉的鲜味跑掉了）。　　

 

2.    做糖色：一小勺油中火烧热，加入两勺冰糖（我用一片广东片糖），烧至融化，起泡，变成棕色，加入一大碗开水，搅拌均匀即成。

 

 

 

 

3.    把葱、生姜、生抽，老抽，料酒和其它香料放入深锅中，加入糖色，骨架和水（水量以漫过骨架2厘米为宜）, 大火烧开，中小火慢炖1.5-2个小时。中间去除泡沫。

 

 

 

好吃啦！

 

【小贴士】

1.    煮糖色容易糊掉，一定要用中火。

2.    老抽与生抽的比例要适当，老抽太多，成品会太黑，影响色泽。

3.    丁香味道很浓，不能放太多。

4.    酱汤的味道可稍微咸一点，肉才能入味。不过也不能过咸。

 

 

酱骨架一定要用手抓着吃，才过瘾！

 

咬一口。嗯，香！

 

剩下的酱汤可继续卤制其他肉类，蛋类和豆制品。酱汤可是越卤越美味哦！