陈醋在美食界里面享有一定江湖地位，已存在三千多年历史了，它的作用不仅可以在烹调的时候让菜肴脆嫩可口，还可以让腥味得以去除，还具有让菜肴里面的营养得以保护。它的口感跟白醋不一样，色泽浓厚，液态清亮，味道香而醇，并且还可以长期储存。
一瓶好的陈醋需要什么特质呢？我估计在超市的售货员都不知道怎么挑选一瓶好的陈醋，也有的人购买陈醋的时候被售货员忽悠过，把陈醋当作山西陈醋或者山西老陈醋来推销给顾客。下面荣耀来分享一下如何买到好陈醋和如何识别到哪些才是山西老陈醋，好的陈醋你买对了吗？原来一直买的是低质陈醋，赶紧回家看一下。
配料表中含有谷氨酸钠、三氯蔗糖、食用酒精等字样，如果见到这些关键词，无论是什么牌子，马上把它们放回调料架吧，少吃为妙。
谷氨酸钠就是我们所说的味精，添加了谷氨酸钠的陈醋一般酿造得还不够时间或者不达标才添加谷氨酸钠增加鲜味。就是一瓶添加了味精的陈醋，一般好的陈醋发酵后会自带咸鲜味。
三氯蔗糖是蔗糖素，也就是一种高度有甜味的添加剂，一瓶好的陈醋是不需要添加甜味剂的，是自带酸甜甘香的。
食用酒精是用粮食酿造后的产物，如果添加了食用酒精，就是勾兑陈醋，不是自然酿造的陈醋。
如果瓶子配料表上添加了苯甲酸钠，就是所谓的防腐剂，那么这陈醋可能本身就是不达标，不能长时间存放，所以添加了苯甲酸钠是为了延长存放时间，见到这关键词也慎重选购吧。
这名词对羟基苯甲酸乙酯钠是对羟基苯甲酸酯的乙酯，通常用作化妆品防腐，朋友们自行脑补分辨吧，我不想多说了，可能不是陈醋吧。
下图中就是一瓶上好的陈醋，我们能看到配料表里面，没有添加一样食品添加剂，用的都是我们日常生活里的材料，用这些材料发酵酿造的陈醋品质也比较上乘。
真正的酿造陈醋都是粮食，执行标准全都是一样采用固态发酵的。
一瓶好的陈醋，总酸越高，代表它酿造期间产生醋酸度，醋酸度越高则发酵的程度就越好，酸味也就越浓厚，品质也有保证了。
所以挑选一瓶好的陈醋，不但是要用全粮食酿造而成，更不需添加食品添加剂。总酸越高，发酵越好，品质越好。
上面分享了如何购买到一瓶好陈醋，但不是好陈醋就等于山西老陈醋，山西老陈醋对于好陈醋来说是更加好的一个级别，这是由国家推荐的新的产品标准号决定的。标准号GB/T19777是比GB/T18187的生产标准更高，符合所有高指标才能用这个标准号。因此，想购买到山西老陈醋，认准标准号是GB/T19777，就能买到最好的陈醋了，可是价钱就稍微高一点了，正所谓好货不便宜，便宜没好货。
标准号为GB/T19777是真正山西老陈醋，即使是一些著名的山西品牌或同一个产地的品牌都是具备相同的特质，也并非售货员口中推荐的山西老陈醋。想买到真正山西老陈醋还需要看一下瓶身有没有地理标志和山西老陈醋这个图标。
购买陈醋时，
标准号为GB/T18187的陈醋产品，挑选一些没有添加剂的为最佳陈醋。
标准号为GB/T19777为山西老陈醋，质量和指标都更高，价钱也就高一些。
总酸度越高越好。
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