7种凉拌面的做法，天天换着吃，一周不重样

明天就是立夏节气了，这预示着热情似火的夏天来了，天一热食欲就会降低，因此凉菜、凉面是最适合夏天的食物。

今天给大家分享7种凉拌面的做法，每天做一种，一周都不重样，每一种都能馋爆你的味蕾，一起学起来吧！

葱油拌面

葱油拌面最初上海人吃的比较多，现在已经成为了一道非常大众的凉拌面，葱油拌面的关键就在炼制葱油。

1. 锅中加入足量的食用油，烧热后，将葱绿部分下锅，炸焦炸出香味后，控油捞出。

2. 调一个碗汁：生抽、老抽按照1:1的比例，再加上一丢丢食盐，搅拌均匀。

3. 将碗汁直接倒入炸好的葱油中，小火熬制1分钟，这样可以最大限度激发葱油的香味。

4. 锅中加入足量的清水烧开后，将面条下锅，煮熟后捞出过凉，浇上2大勺葱油，放上几棵炸锅的葱绿，搅拌均匀，一碗葱香浓郁的葱油拌面就完成了。

麻汁拌面

麻汁，就是芝麻酱，香味非常的浓郁，这是做法最简单的一道凉拌面，分分钟就搞定。

1. 准备一个大碗，加入2勺芝麻酱，加一点生抽，稀释搅匀。

2. 锅中加入足量的清水，下面煮熟后捞出过凉，放入大碗中。

3. 用筷子搅拌均匀，让每一根面条都均匀地裹上芝麻酱，最后再撒上点小葱花配色，一碗简单又好吃的麻汁拌面就完成了。

蒜泥拌面

做法类似于麻汁拌面，只不过料汁是在芝麻酱的基础上，又多加了蒜泥，味道更浓烈些，适合口味重的朋友，这也是我夏天吃的最多的凉拌面。

1. 剥上七八瓣大蒜，放到蒜臼中，加入适量的食盐，用蒜锤捣碎捣成蒜泥，一定要用蒜臼捣，这样才能把大蒜的蒜汁都爆出来，更加入味。

2. 将蒜泥汁放入碗中，加入一勺芝麻酱、生抽、鸡精、米醋、一点酱油调色，搅拌均匀。

3. 把煮好的面条放到凉水中过凉后捞出，然后浇上2大勺蒜泥汁，搅拌均匀，这样一碗蒜香浓郁的蒜泥拌面就可以开吃了。

炸酱面

炸酱面以老北京炸酱面最为出名，但各地都有自己的家常炸酱面，夏天到了提前炸好一锅酱，随吃随拌特省事。

1. 锅中加入足量的食用油，下入一个八角、2片香叶炸香后，下入适量的洋葱条、几棵香菜、葱段、姜片一起炸香炸焦后控油捞出。

2. 取一个小碗，加入2大勺干黄酱、1大勺黄豆酱，加入适量的黄酒，搅拌均匀，然后下锅开始炸酱。

3. 小火慢慢炸制，期间要用勺子不断地搅动防止粘锅底，直到锅表面的油脂非常的明亮为止，这个过程至少要持续20分钟。

4. 此时加入适量的生抽、一勺白糖，继续炸制，3分钟之后，撒入适量的大蒜末搅拌几十秒即可盛出来。这样炸酱就做好了。

5. 什么时候想吃，准备点自己喜欢的菜码，煮上一碗面过量后，挖上一大勺炸酱就可以喷香开吃了。

麻辣鸡丝凉面

1. 准备一块鸡胸肉，放到锅里，加料酒、葱姜片、一个八角煮熟后，用手撕成细丝状，放入一个大碗中。

2. 碗中加入黄瓜丝、香菜段、食盐、鸡精、白糖、辣椒油、生抽、香油、花椒油，搅拌均匀。

3. 将煮好的面条过凉后，放入调好的鸡丝中，搅拌均匀，一盆色香味俱全的麻辣鸡丝凉面，就完成了。

肉丝凉拌面

1. 准备一块猪瘦肉，改刀切成细条状。

2. 起锅烧油，油热后下入肉丝翻炒至发白，烹入料酒，加入葱姜末、干辣椒段爆香。

3. 调味：加入生抽、酱油、食盐，加一点点清水，略微煮个二三十秒，即可盛出。

4. 将煮好的面条放入碗中，浇上肉丝和自己喜欢的配菜，这味道简直盖了帽了，保证让你吃一次想十次。

酸辣凉面

1. 准备半只黄瓜擦成丝、半个西红柿切成片，2棵香菜切成段备用。

2. 大蒜拍碎后剁成末，香葱切葱花，放入一个小碗中，加入辣椒粉、白芝麻，浇上一大勺热油，烹出香味。

3. 加入2大勺米醋、一勺生抽、鸡精、白糖、香油搅拌均匀。

4. 将煮好的面条过凉放入一个大碗中，将所有的配菜放入碗中，浇上调好的料汁，一碗酸辣爽口，超级开胃的酸辣凉面就完成了。

明日立夏，教你7种凉拌面的做法，天天换着吃，一周不重样，馋人！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！