最近一段时间的雾霾天气，又把木耳炒的红了一把。本来黑色食物在冬日里就很受追捧，如今，木耳更是成了食物明星了。那么今天就和朋友们从营养的角度来聊一聊有“素中之荤”之称的木耳。
黑木耳学名又称云耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡，是木耳科木耳属一种食用菌。吃的最多的就是东北木耳。
黑木耳的营养
黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，含维生素B2是米的10倍；还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。
黑木耳的功效
1养颜的功效：《本草纲目》中记载其可去面上黑斑，可润肤，防止皮肤老化，所以常吃木耳对于爱美女士的好处就是能养血驻颜，令肌肤红润、容光焕发。
2肠道的清洁夫的功效：黑木耳中含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对于人体无意之中吃下的难以消化的东西有溶解和氧化的作用。例如，木渣、沙子、金属屑等异物。多吃黑木耳可以到达清理肠道的作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
3降低胆固醇的功效：对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病。
4预防直肠癌：黑木耳中含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用 。
挑选优质的木耳
真假木耳的新闻事件层出不穷。那么如何挑选优质木耳呢？首先看朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。其次是色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。
购买没有泡发的木耳时，质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
木耳的确是我们餐桌上不可缺少的食物。这里想和朋友们想说的是食物在好，也不能专注的只去吃着一种，一定要让我们的餐桌丰富起来。
[温馨提示]
新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，这种物质进入人体后，人体被阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。所以相比起来，选购干木耳更加安全。
