“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，作为中国最古老的传统面食之一，在头伏这天，全国各地的吃货们终于都有了名正言顺吃饺子的机会。
薄嫩的饺子皮，一口咬破之后是鲜滑的汁，混着香喷喷的馅儿一起“溜”进嘴里……
头伏吃饺子·抢福
老话里的养生经
饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此头伏饺子又有“元宝藏福”的说法。
过去，入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮、储备充足，人们就趁机犒劳一下自己、享享口福。
再加上小暑之后气温升高，“烧烤模式”+“汗蒸模式”来袭，身体会额外损失不少蛋白质、氨基酸、维生素等。
饺子无疑是最适合补充营养的传统食物之一。
擀皮时·放“颜料”
饺子皮篇
和面时加入各种粗粮粉和豆粉，不仅能增加营养，还能让口感更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。
想增加营养素，就在面粉里加入蔬菜汁；想更有嚼劲，就加入鸡蛋或牛奶。
饺子皮里面还可以放些纯天然无害的“颜料”：
用红曲粉或藏红花做出红色的饺子，能健脾消食、活血化瘀;
把南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡萝卜泥和到面粉里面，这样包出的饺子颜色金黄，口味清香;
黑豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出黑灰色的饺子，增加饮食中花青素和维生素E的含量
充分搅拌·加点香油
饺子馅篇
肉馅：自己剁，充分搅拌
肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。
肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。
如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项;如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。
肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。这样能让肉馅变黏，煮的过程中也不易散开。
建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。
蔬菜：切碎后马上加香油
制作饺子的蔬菜馅儿有4个要点。
一定不要用盐把水“逼”出来，更不要挤去菜汁，可以利用加盐拌好的肉馅来吸水。
蔬菜的可溶性营养成分很大一部分在菜汁当中，香气物质也是如此。
切对细胞完整性的破坏较小，出水少;剁碎则会严重破坏细胞，出水多。
菜切碎后放时间久了，蔬菜里的维生素、香气物质容易损失。一些十字花科蔬菜中的硫甙类抗癌物质也会损失惨重。
所以必须先把肉馅拌好，然后放蔬菜搅拌，并立刻包进饺子里。
切碎后，立刻拌进两勺香油。
油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层。这样就能进一步保证饺子馅少出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。
吸水：加这些食材就行
做肉馅比例相对较低的饺子馅，或者做素馅饺子时，就需要额外增加吸水食材了。
比较好用的是粉丝、木耳和香菇，还可以加入海米和虾皮增加海鲜味儿。
以干木耳为例，洗净先泡几分钟，表面沾水之后洗干净，然后甩掉水分，剁碎，放在馅料中，它们自然会从中吸收水分，逐渐膨胀起来。
下锅煮·别添水
煮饺子篇
传统的“煮四开”方式（添冷水，水开四次），其实已经不适合现在的烹饪习惯了。
正确的煮饺子方法是：
大火使锅里的水沸腾，水开了下入饺子。一次别煮太多，以锅底大小判断，让饺子之间留出空隙。
刚下入锅里的饺子还没沸腾，会往锅底沉。这时拿把勺子顺着锅边搅动水面，让涡流的力量带动底部的饺子旋转。
水开后转中小火，保持锅里微微沸腾，能让饺子熟得均匀，饺子皮也不会很快变黏。
微沸时可以将锅盖半盖在锅口上，既能让热蒸汽往下循环，又能起到连煮带蒸的效果。
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