做早餐的亲戚悄悄告诉我，肠粉按这个比例调浆，粉皮才会清爽劲道

文/老虎头上的兔子

一、肠粉的来源

说到肠粉大家第一个想到的会是潮州对吧，其实最开始被定义为肠粉的发生在广东罗定，如果要追溯到它的起源的话，得从唐代说起了。肠粉是油味糍衍生而来，一开始不叫肠粉，叫油味糍片，是人们无意中发明的一种美食。在唐朝，有一位面饼师傅叫惠积，和他的弟子惠积做油味糍的时候，无意中做得太薄了，分不成一块块，遭到嫌弃，然后就铲成一堆再切分，就有了肠粉的雏形了。之后经过改良，这种油味糍片被广泛传播，后面还有了新名字叫惠积糍，再到后面就成了大家熟悉的肠粉了。

二、素肠粉的做法

1、准备食材：糯米粉、生粉、淀粉、胡萝卜、马蹄、木耳、香菇、胡椒粉、鸡精、盐、酱油

2、和面按这种比例，做出的粉皮清爽又劲道。糯米粉、生粉、淀粉三者的比例是5：2：2，如果说是半斤的糯米粉，那就得分别准备2两的生粉和淀粉。三种粉按比例添加，然后进行第二道关键的工序，调米浆，这也是清爽口感的关键。调的浆不能稠，要稀一些，像汤水一样流动便可。

3、肠粉馅料。今天要做的是素菜肠粉，所以选用的都是蔬菜，这个可以根据自己的喜好去配搭，我采用的是、胡萝卜、马蹄、木耳、香菇，做出夏日的清爽味道。木耳提前泡发，然后撕成朵。香菇、胡萝卜、马蹄切成片备用。炒锅热油，下所有食材，然后加适量盐、胡椒粉、鸡精这些调味翻炒均匀便可，不用炒得太熟。如果是平常吃的肉类，那就更简单，直接腌制好便行，一般有瘦肉、鱼片、牛肉、粉肠等等，最后还能加蛋呢！你说这么选择这么丰富的一碟肠粉，怎么不能成为广东人最爱的早餐呢？

3、肠皮成型制作。家里做也是很简单，准备一个蒸锅、一块屉布便行了，问题是刚才调的米浆那么稀，要怎么让它成型呢？师傅说了，一定要火大和气大。火大就是火候了，气大就是蒸汽了，当蒸锅里的水烧开了，蒸汽从屉布里大量冒出来的时候，正是放米浆的好时机了。不要以为布就有孔，有孔就会漏水，当米浆下去的一刹那就成形了，就因为火大和气大。接着把炒好的蔬菜馅料均匀码在肠粉上，或码在一边就可以了，盖上锅盖，再大火蒸5分钟那便可以了。

最后把屉布抽起，然后从布里分离出肠粉，再重新把肠粉裹一起那便可以了，一道爽口劲道的肠粉那就做出来了，最后再拌上自己调制的酱油那就完成了，是不是很简单呢？关于酱油也是很重要，如果你有兴趣可以翻看我前面写的文章，有详细的好几道广东肠粉酱汁的配方呢，保准你会选到自己喜欢的口味的。