中国舌头不容错过的京都美味

我一向对腌制食品不屑一顾。不过，在领略了京都腌菜之后，动摇了我长期以来坚守的习惯。当我把这种颠覆性地感受告诉其他朋友时，也有人跟我过去一样不屑地说，“不就是个腌渍菜，能有多好吃？！”

如果吃过，方才知晓妙传。

在京都车站前地下街，集中了京都当地各家最著名老字号的土特产品，京都腌渍菜自然也赫然在列。一个几百平米的展销厅里，汇聚了京都腌渍名物，每家都有打开的产品，任顾客品尝。对于熟悉四川泡菜、东北酸菜、江南雪里蕻、北方酱菜的舌头，品尝京都腌渍菜，最明显的感受是其酸、甜、咸、鲜的味道适度，有温柔润爽的快感从舌尖滑过，之后是淡淡地绵长地回味。平心而论，品尝了京都腌制菜后，我再不忍将京都人奉为“渍物”的名物随意地称为“咸菜”了，东洋之货和俺们中国的腌菜或咸菜真的大大的不同。

日本人经常命其某某物产为“名物”，几乎达到泛滥的程度。日本的著名腌菜，就是京都飞“千枚渍”，的人也是京都的“名物”。

据说，是交通并不便利的地理位置，使京都人练就了一身腌渍物产的功夫。因为京都不临海，在交通不发达的过去，食物运输不方便，为了保管的缘故，只好将食物腌渍起来，以延长食用期限。久而久之，京都渍物习惯成自然，最后达到了相当有名。

在崇尚食物新鲜原味的日本料理体系中，腌制菜占有一席之地，实属不易。在日本关西近畿地区（含京都和大阪）的料理特色之一，便是色泽鲜润的京都腌渍菜。据说，因为京都兴盛隆昌的禅宗佛教，僧侣们在修行中过着简朴的生活，一日三餐的几碟腌菜，便从平常走向上了境界。江户时代，一位名叫泽庵宗彭的临济宗僧侣，曾任京都禅宗寺院大德寺住持。据说，泽庵发明了用米糠、盐水腌成的酱菜制法，后来人们就用他的法号冠名“泽庵渍”。还有传说在平安时代，皇宫里盛筵招待贵客，豪华菜肴几乎尽是咸菜和干鱼。

除了泽庵的米糠渍之外，还有盐渍、酒粕渍、酱油渍、酒曲渍、酸酢渍、豆豉渍等。 ，其中，有一种把萝卜切成薄片，腌渍的酸甜适中含夹昆布味道的“千枚渍”，便是京都腌渍名物的典型代表。“千枚渍”每年只有11月初到2月下旬才有。此物使用京都著名的圣护院萝卜，切成薄片，在四斗樽中放入昆布和盐，每天细心控制温度和湿度，仔细熟成，萝卜天然的甘甜完全融入昆布的清香中，孕育出令人难忘的千枚渍。一包300克左右的千枚渍五六百元日币（约合人民币30多元），依然是“最人气”的渍物。

和腌菜致癌的说法完全相反，日本人认为这种腌菜含有丰富的乳酸菌，能预防大肠癌发生，是非常好的健康食品。因此，价格不菲的“千枚渍”市场上居然会出现断销售罄的局面。仔细品尝精致滑润“千枚渍”，想想以长寿闻名于世的日本人，心里似乎觉得这或许真的是长寿食品呢。