根据医学调查，在以蔬菜和米食为主食的国家，人民罹患文明病的机率，相较于以肉食为主国家的人民少得多。自古以来，中华民族就是一个爱吃蔬菜的种族，蔬菜培养了大家强韧的体力，所以总是能够在面对艰难挑战时展现爆发力。在各种蔬菜中，有五种超人气的“美丽”蔬菜，它们是：胡萝卜、洋葱、薏仁、西红柿、黄豆芽，这些，可以说是最经济实惠的吃的保养品，只要常吃，就会拥有好气色、好身材与好体力。重点是，这些食材都很平民化，也都随手可得。
一、明眸美肤胡萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｃ、维生素Ｅ和钙质，尤其所含胡萝卜素被人体吸收后，会转变成维生素Ａ。维生素Ａ是促进皮肤新陈代谢的重要营养素。人体缺乏维生素Ａ，皮肤会变得又厚又硬又粗糙，还很容易出现黑斑或痘疹。维生素Ａ也可以预防视力退化与眼睛病变。
胡萝卜所含胡萝卜素是脂溶性的，和油一起煮食特别容易被身体吸收，但酵素、维生素Ｂ群和Ｃ会被高温破坏，所以建议胡萝卜生食、熟食轮着来。胡萝卜由于色素性很强，长期大量食用，会使皮肤变黄（对身体无害），只要吃三天停一天，肤色就不会受到影响。
二、宁神安眠试洋葱
洋葱含有硫化芳基成分，可以稳定自律神经、安定情绪，洋葱所含的维生素Ｂ1也可消除精神疲劳，所以，用洋葱改善失眠、消除倦怠是流传许久的民间疗法，但除了用“吃”的，也可以用“闻”的，睡前将切成两半的洋葱放在枕头边，洋葱散发出来的精油气味，可以发挥催眠作用。
洋葱还含有维生素Ａ、Ｂ1、B2、Ｃ和尼克酸等，可以促进细胞对血液中氧气的吸收，加速新陈代谢、强化血管。洋葱另含大蒜素等硫化物、硒等抗氧化物，可以杀菌、降血脂、促进糖分分解，稳定血糖。
三、消肿减重薏仁茶
明朝李时珍的《本草纲目》记载，薏仁可以“健脾、益胃、补肺、消热、去风、胜湿”，吃薏仁可以促进新陈代谢，改善因水液停滞体内所引发的浮肿症状。每天饮用薏仁茶可以减轻体重，连续一个月，至少可减轻三公斤。
四、顺畅美丽吃西红柿
便秘严重的人，脸上一定黯淡无光，这时赶紧吃西红柿，将肠道中累积的废物排出体外，便秘消除了，皮肤自然就亮丽了。西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等弱酸成分，而保持弱酸性，肌肤就会健康美丽。西红柿中的胡萝卜素也是美化肌肤不可或缺的成分，美容效果惊人呢！
西红柿也有抑制血小板凝聚的功能，也含有较多的水分，可以避免血液呈黏稠状态，对防止血栓特别有效。常吃西红柿也可缓解高血压、糖尿病症状。中医说西红柿清热解毒、生津止渴、凉血平肝，对身体真的是好处多多。
五、减肥减脂黄豆芽
所有植物性食物中，豆类是最佳蛋白质来源。蛋白质是身体能源的最重要元素，也是细胞构成的基本要素。黄豆发芽而成的黄豆芽，不但含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质比黄豆更高，不仅可以减肥减脂，还能促进新陈代谢、利尿通便、防止老化，更有活水解毒、利尿祛风的功效。
黄豆芽还含有丰富的维生素Ｃ、钾、钙、镁、磷等丰富营养素，对于降血压、降胆固醇、消除便秘、减肥都有不错的功效。
提供三道相关食谱如下：
（一）鱼腥草洋葱汤
材料：洋葱200克、鱼腥草20克、水600cc。
做法：以上材料煮到水剩300cc，分一次或二次喝。
功效：对稳定血糖特别有效。
叮咛：喝三天停一天，或喝六天停一天。
（二）香浓薏仁浆
做法：将去壳的薏仁用清水洗净后浸泡一晚，第二天加入七倍的水煎煮，直到薏仁变成浓稠的汁液才熄火，这就成了薏仁汁。
叮咛：可以一天分早晚两次喝。孕妇忌食。
（三）西红柿芹菜蜜汁
做法：西红柿与西洋芹先洗净，用分离式榨汁机榨出原汁，然后加入蜂蜜、柠檬汁调匀即可。
功效：预防高血压。
叮咛：
1.喝三天停一天；
2.体质偏寒者不适合长期生饮，将西红柿先烤过再榨汁；
3.不宜与牛奶并食；
4.未成熟的青西红柿，不宜食用，易引发中枢神经麻痹；
5.癌症患者不加蜂蜜。
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