花生芽，是生命保鲜剂还是有毒物？

 

这要从“白藜芦醇”说起。

白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。白藜芦醇对人体内部一种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。

20世纪80年代，世界卫生组织调查发现，尽管法国人偏爱奶酪等高脂肪食物，但冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。

而美国宾夕法尼亚州立大学教授佩妮和台湾嘉义大学教授邱义源等的研究认为，花生中含有白藜芦醇，其含量是葡萄的三十倍。

两国的联合研究，甚至认为花生发芽之后，白藜芦醇的含量要比花生提高十到几十倍。

然而，“花生芽有毒”的说法却在民间流传至今。 温度高、湿度大、氧气足的环境中保存花生米，容易使花生长芽，也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生是有后患的。因为花生长芽后，破坏了外皮，容易生黄曲霉、寄生曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性，属致癌物之一。