黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一,黄石港饼是由面粉.芝麻.冰糖.小麻油.金钱桔饼.糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边,麻色黄亮,松酥爽口,甜润清香,顺气开胃,回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北,畅销全国.至2020年已有170多年的历史,2011年3月被商务部评为“中华老字号”。
所需食材:
皮料:
特制粉:12.5kg
饴糖:7.25kg
碳酸钠:250g
水:1.5~2kg
酥料:
特制粉:3.5kg
植物油:1kg
炼猪油:1.5kg
馅料:
熟标准粉:3.5kg
白砂糖:6kg
绵白糖:4kg
植物油:4.5kg
芝麻屑:4.5kg
冰糖:2kg
桔饼:1.5kg
桂花:1kg
贴面料:
白芝麻:3.75kg
做法步骤:
一.和皮:
1.将特制粉过筛,放在案板上摊成圆圈。
2.倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。
3.分块静置回饧,使之缓劲,包酥前经拉白后再分成小剂。
二.和酥:
1.将特制粉过筛。
2.加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长,以免生筋、泻油,一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。
3.擦好后,分块切剂。
三.制馅:
1.熟标准粉过筛,摊成圆圈。
2.将果料、冰糖破成豌豆大的小粒。
3.将各种小料置于其中,加油搅拌均匀。
4.搅拌好的小料与熟标准粉擦均匀,软硬适宜即可。馅要头天擦好,让原料充分胀润,便于捏馅。
四.成型:
1.用小包酥的方法,皮酥包好后,压扁,擀成长片,搓成卷再折三折,然后擀成圆形。
2.包馅,捶成圆饼。
3.以五六个饼坯为一叠,在周边滚上淀粉,防止上麻仁时饼边粘上芝麻。
4.表面刷上水,放上麻机上两面上麻,要求麻不掉,不花。
五.烘烤:
1.入炉烤制,炉底温度100℃,面火150~200℃。
2.麻饼在烤制中要翻两次面,使两面麻色一致。出炉冷却。
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