黄石港饼制作技艺

黄石港饼是湖北驰名的特产食品，起源于清嘉庆年间大冶刘仁八镇上的刘合意师傅制作的“合意饼”。当时大冶人到黄石港做木排生意，把合意饼带入黄石港一带，民间老百姓都喜欢食用，于是在黄石港一带开小作坊加工合意饼，并将原来的单面上麻改成双面上麻，取名“港饼”。黄石港饼经过几代人的息息相传，迄今已有200多年的历史。

黄石港饼

黄石港饼选用优质小麦粉、黑白芝麻、白糖粉、冰糖、麦芽糖、小磨香油、大豆油、桔饼、红绿丝、桂花、核桃仁等10余种上等天然农作物精制而成。含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、铁等微量元素，胡萝卜素、维生素等。

省级传承人龚顺启

黄石港饼制作工艺独特复杂，经炒麻、碾碎、捏芯、和面、擦酥坨、包酥、包芯、捶饼、擀饼、摇麻、烘烤、包装等多道工序完成。如：和面和酥时要保持面团既不硬挺又不流动，做出来的港饼既酥松好吃外形又圆整好看；上麻要均匀，不花麻、不掉麻、边不沾麻。港饼烘烤时要掌握火候，烤炉采用底火盖火转炉，要求底火均匀适度，一般为260℃-280℃。盖火要勤吞吐火，下饼快速准确，瞬间入炉。饼定型后及时翻面，烤至锣铉起鼓二面黄色起锅。每炉烤约5.5分钟，冷却后包装。食用起来酥松爽口，甜润清香，回味悠长。

黄石港饼

黄石港饼具有独特的地方风味和丰富的营养价值，成为中老年人喜欢食用的食品。同时，也是鄂东南地区民间习俗中婚嫁喜事、逢年过节、走亲访友以及从事文化经济交流等活动常用的礼品。

黄石港饼的操作技艺复杂，劳动强度大，因待遇低年轻人大多不愿意从事该项工作，使传统的手工技艺无人传承。加上手工制作逐渐被机械化生产所替代，导致港饼手工技艺处于濒危困境。因此，黄石港饼传统手工技艺的保护与传承迫在眉睫。

黄石港饼制作技艺