皇后猪蹄制作方法及流

 第一步：将购买的新鲜猪蹄进行清洗及去毛、改刀。
第二步：过水、去异味。
第三步：用啤酒淋45分钟，啤酒呈浑浊状。
中草药配方！
萨菠 0.5克 7克 干姜 2.5克
小茴香 10 克 白芷 0.8克 良姜4克
甘草1.5克 桂皮4克 草果3 克
肉扣 4克 草扣1克 八角8克
山奈 2克 白扣2 克 丁香0.8克
毛桃 1.5克 红扣2 克 砂仁2克
山植10 克 陈皮10克 香叶2克
铺料：
大葱 100 克 鲜姜 50 克 大蒜 30克
黄豆150克 冰糖20克 海天草菇老抽80 克
料酒 150 克 盐50克 海天金标生抽150克
江方豆腐乳2块(打碎)

卤制过程：
第一锅：锅内放入适量水，将中草药包好放入锅内，再将辅料放入，加入猪蹄，烧开之后开始计时，全程共计2.5小时(小火)，待炖到15小时将猪蹄上下翻动，并同时将大葱取出，料包取出，维续向锅内加开水到锅的边缘。确保全部能够炖到颜色一致，继续小火慢炖，达到3小时后方可取出。皇后猪蹄制作完成。
第二锅：锅内放入适量水，将中草药包好放入锅内，再将辅料放入，加入猪蹄并开始计时，全程共计2.5小时(小火)，待炖到1.5小时将猪蹄上下翻动，并同时将大葱取出，继续向锅内加开水到锅的边缘，确保全部能够炖到颜色一致，继续小火慢炖，达到3小时后方可取出。皇后猪蹄制作完成。