炸鸡店倒闭，老板免费分享全套秘制炸鸡配方！

一、炸鸡腌料配方比例

1、10斤鸡肉比例
2、盐70克、白糖100g
3、大蒜粉30g、洋葱粉30g
4、甜辣椒粉10g
5、白胡椒粉30g
6、黑胡椒粉20g
7、姜黄粉15g
8、鸡粉40g
9、嫩肉粉40g
10、米酒200g



二、炸鸡裹粉配方比例

1、面粉1500g
2、玉米生粉750g
3、小苏打50g
4、食用盐75g
5、白胡椒粉50g
6、黑胡椒粉粉30g
7、糯米粉50克
8、吉士粉20克
9、泡打粉15克
第一次裹粉之后，用一个小喷壶反复喷几次清水，然后再重复裹粉拍粉，这样炸出来的炸鸡才酥脆。


三、韩式辣椒配方比例

1、韩式辣酱 7g
2、水酒 20g
3、草莓汁 35g
4、红糖 10g
5、蜂蜜20g
6、番茄酱 50g
7、水怡 50g
8、白醋 4g
全部混合均匀后，放入到小锅中慢慢熬，熬制粘稠即可。


四、蜂蜜芥末酱配方比例

1、蛋黄酱 27g
2、黄芥未酱 19g
3、蜂蛋18g
4、柠檬汁 4g
(全部混合均匀）


五、雪花柠檬酱配方比例

1、蛋黄酱 30g
2、柠檬汁 30g
3、柠檬屑5g
4、蜂蜂蜜10g
(全部混合均匀。所有调制好的酱料倒入到尖嘴瓶中，刚出锅的炸鸡，按照口味挤入不同酱料即可）。


炸鸡酥脆的关键点：

1、食材选择：整只炸鸡最好是选择小个的三黄鸡，这样的鸡肉不仅容易入味，而且个头小，炸制的时候也容易熟；

2、油温控制：炸制鸡肉的时候，油温尽量要控制在180摄氏度左右最好，不要太高或者太低；油温太高，鸡肉外面糊了里面还不熟。油温太低，鸡肉外皮吸油太多，炸出来的就不容易酥脆。

3、油量要多：制作炸鸡的时候一定要多倒油，这样鸡肉放进去，受热均匀，炸出来鸡肉才会外酥里嫩。

4、不要勤翻动：制作炸鸡的时候只要控制好油温，多放一些油；炸的时候不需要勤翻动，入锅后等鸡块表面的裹粉炸制定型后再翻动，不然来回翻动，裹粉容易掉，炸出来的也不好吃！

5、可炸制的鸡肉部位：炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡叉骨、炸鸡柳、炸鸡米花、炸里脊肉等等都可以放以上的腌料腌制。