前面很多文章详细讲解了各种包子和馒头以及馅料配方、制作方法,这篇文章再阐述一下具体操作,商业操作,以及不同馅料,不同包子生胚大小蒸制时间。
一、面团主料配方
中筋粉500克 牌子五得利5+1馒头包子粉
无铝双效泡打粉8克 馒头放3克 牌子 百钻
馒头改良剂2克 牌子 安琪馒头改良剂
细砂糖25克
酵母8克 牌子安琪
猪油25克 (可以不放,放更亮点)
温水280克
注:馒头265克 肉包290克 其他285克
水温:夏天30度 夏天40度
制作流程:
1.把酵母 白糖 水混合,静止5分钟。
2.把面粉 泡打粉 改良剂 投入搅拌缸内,慢速搅拌一分钟。
3.将酵母水投入面粉中,中速搅拌5-6分钟。至面光滑。
5.压好,把面皮放在案板上,卷起,搓成长条, 撒 粉,再搓下,防止粘板。
1.颠笼 包好的包子放入蒸笼内,上80度热水炉上醒发,最下面一笼最先发好,移出来,或者放在最上笼。哪笼先醒发好,先拿出来,晾下,等其他醒发 好,一起蒸。一般最下笼先发好。
4.时间 包子生胚120克 15分钟
包子生胚100克 12分钟
包子生胚80克 10分钟
馒头生胚80克 8分钟 闷2分钟
花卷生胚80克 6分钟 闷1分钟
素馅包子80克 8-10分钟
肉馅包子80 12分钟
熟馅包子80克 10分钟
5.包子成熟鉴别:包子有没有蒸好,用手按下,如果按下去,包子 皮坍陷没起来,说明没有蒸好,如果能快速反弹 回,恢复原样,说明好了!
联系客服