普通食材大制作！美味佳肴小菜一碟！
今天，小厨教大家如何在家用普通的食材烧出酒店的特色菜，之前有很多的粉丝跟小厨留言，说想在家里如何制作出酒店的特色菜，会不会很难！
小厨就告诉你，其实酒店的招牌菜制作起来很简单，所用的材料也很常见，只是酒店的大厨把食材搭配和调味发挥出来而已，只要知道食材的用处，你也可以在家制作酒店的效果哦！
芥末虾球
材料：大明虾500克，鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。
调味料：
盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
制作：
1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，用薯片垫好，装盘，撒上火龙果即可。
红烧肉烩鲜鲍
材料：鲜鲍10只，五花肉500克，生姜10克，小葱10克，泡椒适量，青椒1根，辣妹子少许
调味料：黄酒20克，酱油15克，白糖25克，
制作：
1、将五花肉改刀为约重150克的方块，大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀备用。
2，将切好的五花肉倒入锅里，小火煸炒出油，炒至表皮微黄倒出控油备用。
3，锅内下生姜、小葱、处理好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；
4，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮，即可出锅。
烹饪小知识：
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。
豉香多宝鱼
材料：
多宝鱼1条，西兰花50克，彩椒粒10克，鸡蛋2只，生粉适量，姜片5克，
调味料：豆豉2克，味醂3克，酱油5克，高汤50克，美极鲜2克，
制法：
1、将左口鱼治净，起肉切片待用；
2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉，过油炸成金黄色，放入盘中待用；
3、锅入油烧热，下姜片炒香，加少许高汤、味醂、酱油、豆豉，放入鱼片烧熟，放在炸鱼骨上，点缀彩椒粒即可。
黄金脆皮豆腐
材料：豆腐200克，猪肉末50克，蛋液1只，面包糠适量，蛋饼1张，姜末葱末蒜末10克，泡椒适量
调味料：生粉50克，鲜汤100克，盐2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉适量，豆瓣酱3克，
制作：
1、把豆腐切成丁，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出来盛入铺有蛋饼的铁板上。
2、锅里留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱和少许泡椒末炒匀，掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块上面，撒些葱花即成。
金牌蒜香骨
材料：排骨500克，鸡蛋黄2只，蒜子50克。
调味料：盐2克，生粉20克，蒜香粉3克，吉士粉5克，味精3克，白糖5克，玉米粉50克
制作：
1.首先将蒜子倒入搅拌机加入适量的清水打出汁，隔去蒜渣取汁，排骨砍成块漂去血水备用。
2.将处理好的排骨沥干水份，倒入碗里，加入鸡蛋黄，蒜汁搅拌均匀，再倒入调味料搅拌均匀腌制2个小时。
3.锅里热油5成，放入腌制好的排骨，小火浸熟，最后开大火炸至金黄脆即可。
姜香猪手
材料：猪手500克，自制泡酸姜50克，香菇5克
调味料：生抽15克，李锦记叉烧酱5克，白醋20克，大红浙醋10克，鱼露5克，百花蜜5克，白酒5克，冰糖25克，
制作：
1、猪手处理干净，改刀成块后飞水（水中加少许白醋），捞出放细流水下冲洗30分钟备用。
2、锅入清水3斤，放入调味料大火烧开后，下入猪手再次烧沸，改小火煲45分钟，关火晾凉待用。
3、煲好的猪手下入自制酸姜、香菇（提前洗净飞水，加高汤煨至入味，捞出沥干待用），烧开后改小火煲10分钟，大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀拉过油的红椒圈即可。
自制酸姜：
仔姜3斤洗净切块，纳盆后加米醋1瓶、盐50克、凉开水1斤混合腌制一晚即可。
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