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又是一年十冬腊月，气温已下降到十五度以下，又到了四川家家户户装香肠做肠肉的时候了，今天小编为大家介绍一款酱腌味腊肉的做法。

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主料：五花肉20斤

配料：盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

制作：

把肉毛夹干净，然后把肉皮和肉上洗干净，晾干水份。然后把肉划成约二寸宽的长条。

​将拌匀的调料抹在猪肉上，所有位置，特别肉缝要抹遍，否则容易长蛆，变质。所有肉抹遍码放在一个容器里。剩下的调料也装里面。

然后每天上下翻动一次。或者用调料再抹一抹。五天后，挂起来自然风干。
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​也可以用一个大锅，下面放炒黄豆面，桔子皮之类，或者直接放糖在下面，上面用个能放稳肉，又透气的架子，或铁篦子。把肉放在上面。灶里烧火，利用锅里材料的烟，来熏肉。也可以直接弄个东西围起来，下面烧柏树枝叶，上面挂肉熏制。

有的人不喜欢烟熏的肉。自然风干就行。各有各的味道。不过冬天晒腊肉都要注意。避免小鸟来吃。我们四川还有一种腊肉，只放盐。把肉处理干净之后。挨着到处抹一遍盐。还放在容器里腌制三天左右。最后用温热水洗一下，然后拿出来风干。

​食用时，取一块腊肉，热水清洗，然后煮或蒸熟，直接切块下饭，或炒西芹，蒜苗，辣椒等，都是非常好吃的。另外腊肉想放到夏天吃，最好晒干后，用方便袋装起，放到冰箱冷冻室下保存，避免长虫，或辣喉。