街边豆腐脑的卤汁怎么做？

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

豆腐脑又叫豆腐花，是一道著名的传统悠闲小吃，豆腐脑的大豆蛋白的含量极高，具有色白软嫩，鲜香可口，脑嫩而不散，清香扑鼻的特点。

豆腐脑主要咸，甜两种吃法，而咸吃法又要分南方吃法与北京吃法，南方吃法是舀上豆腐脑，淋上秘制酱料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黄豆，而北方的吃法相对要丰富的多，可以加入肉馅，海带丝、紫菜、虾皮，再放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。

甜味的豆腐脑是浇上用白糖与红糖混合熬制的糖水， 要将糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各种果脯和瓜仁即可。

豆腐脑的卤汁怎么调呢？上面说了，各地吃法不同，卤汁的调法也大不相同，那我向大家介绍四种豆腐脑的酱料调法，希望能帮到你。

1、香菜、独蒜、小葱花、自制辣椒酱、鸡精、味精、盐，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。

2，香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。

3，香菜末、小青椒、独蒜、小葱花、酱油、鸡精、味精、放入木耳，鲜香菇、干木耳、肉末拌成糊状、油炸黄豆、碎花生即可。

4，用白糖加红糖熬制的甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜、油炸黄豆、碎花生粒即可。