酒店重新定位正当时

    笔者在旅游学院酒店管理专业就读时就被告知，酒店行业是一个最为敏感的行业。最近遇到几个同行，都在谈中央八项规定对酒店生意的影响，他们有积极重新定位的，有争取减少预算指标的，还有抱怨酒店行业难做想改行的……

    笔者认为，中央八项规定给了酒店行业一个回归本质、充分发挥自由竞争的好机会，也给了“真正”的酒店职业经理人发挥专业特长的好平台。

    最近几年，在一些二、三线城市，被房地产捆绑、应地方政府要求建设的高星级酒店们都是餐饮收入大于客房收入，餐饮加会议在酒店营收中占比严重，在设计建造时也是追求“宴会厅越大越好，小包房越多越好”。也确实，近年来，它们会议宴会、包房宴请每天红红火火，茅台、五粮液销量很高，平均消费连年增长，摆阔浪费现象时有发生。

    餐饮成为这些酒店的主营业务，经营利润却由于餐饮原材料的上涨和人工成本的上涨逐年下降。为了迎合“政务接待需求”而已经“改良”本质的不少酒店，应该是这次最受影响的群体。

    酒店投资者和职业经理人到了该认真思考的时候了。

    对于投资者而言，投资酒店是希望让这份物业保值增值，光靠迎合政务接待吃吃喝喝的需求是无法达到期望的，当然，如果城市消费和酒店档次不匹配也是做不到的。现在中央八项规定出台，相信开发地产时某些政府对酒店的捆绑要求也会自动消失，只有中端消费水平的城市，应该也不会被要求建设高端酒店了。非理性、非正常的投资有望在源头上“拨乱反正”，行业中的“烂苹果”也有望逐渐减少。

    对酒店管理公司和职业经理人而言，行业正本清源之时，优胜劣汰这一自然规律将成为市场之手。生意受到影响的酒店的职业经理人，应遵循职业经理人的职业精神，绝不能消极地抱怨，更不能轻易地放弃。中央八项规定不是不让政务客人进酒店消费，而是规定了进酒店以后如何消费。因此，细分市场需要重新定位，增加散客比例将成营销重点，对应散客的餐饮品种和质量应该提到议事日程。一些专做政府接待和会议的酒店，开业很多年连一张散客点菜的菜单都没有的现象应该结束了。

    家庭、朋友聚会、婚宴，这些业务将继续进行，公司客户的正常消费仍在发生，在日常经营中既做出满足顾客口味的佳肴，又积极引导顾客理性消费，是每位酒店职业经理人之责。

    其实，中央八项规定对政府部门就餐标准和行为的要求在效应上与当前国家旅游局正在行业加紧推行的绿色旅游饭店评定工作“殊途同归”。绿色旅游饭店也要求，无论会议还是宴请，会标、会场布置及宴请标准力求减少浪费和过度包装；对家庭聚餐或好友聚会的客户，服务员要在侧努力宣传和引导节约、适量；酒店要节水、节电、节约资源，致力做好节能减排……因此，绿色旅游饭店评定工作今后应将步入一个新的发展阶段。

    对业内而言，酒店应借机培训员工，弘扬以积极进取为荣、奢侈浪费为耻的风气，让员工关心酒店财产、爱护酒店财产，在每个岗位减少一切浪费，为酒店重新定位和积极创新贡献力量。

    中央八项规定对有限服务酒店、经济型酒店、精品酒店、设计酒店等类型的酒店经营影响甚微，对以政务会议和餐饮接待为主的酒店影响较大。因此，对这些受影响的酒店而言，做好目标市场的重新定位、开发创新服务产品，应该是酒店职业经理人们相应中央号召的积极行动。酒店业要在现代服务业中继续做好表率作用，这是关键一步。总之，酒店行业重新定位正当时，相信同行们都能走好。