饺子
老百姓过年就讲究一个“吃”字,进腊月就准备了过年了。从腊八喝腊八粥开始忙年,腊月二十三过罢小年是大年。什么糖瓜粘,扫房,炖肉,宰鸡,发面、蒸馒头,直到三十年夜饭是到了年的高潮。
北方人年夜饭讲究丰盛,精细,必须有肉,还有一些代表吉祥、顺利的食品,如吃鱼是年年有余的意思。年夜饭喝酒,吃肉、说吉利话,最重要的是吃饺子。
饺子是深受老百姓喜爱的传统特色食品,也是北方主食。俗话好吃不过饺子,饺子是百姓最爱吃的食品,也是年节的食品。
北方人过年习惯吃饺子,过年全家人围在一起包饺子,是年三十重要内容,过年的饺子名为“更岁交子”。
饺子是我国传统的饮食文化象征,现在虽然生活提高了,天天吃饺子没有问题了,但是无论是在家自己准备还是在餐馆定餐的年夜饭都少不了饺子。
又因饺子是白面包的,形状像元宝,饺子成入盘中端上桌,象征“元宝进来”发财的意思。
如今饺子虽然与时俱进有了改进,如面中加了菠菜汁、胡萝卜汁的色彩斑斓的饺子。传统模式的饺子是中华民族的,乃至世界最好吃的东西,无论是鸡、鸭、鱼、肉、蛋、海参、鲜蔬、干菜、等做馅的饺子还是鲍鱼、山珍、水果等做馅的饺子,都是美味。
不过我年三十还是要包天津人传统素馅的。
年三十素饺子制作方法
材料: 绿豆芽,油面筋、水发口蘑丁、水发木耳、水发黄花菜、素香干、粉皮、净香菜段、鲜姜末、腐乳、精盐、味精、芝麻酱、香油、水淀粉。
馅料制作
1.绿豆芽用沸水烫后(不能焯)→过凉→控水→切段→木耳、黄花菜焯水切碎→备用。
2.芝麻油烧热→放香菜根末→小火煸炒→凉凉→加腐乳、芝麻酱、芝麻油调匀。
3.芝麻油烧热→放入姜末煸炒→倒入口蘑丁口蘑汤→烧七八分钟→加盐→收汁→水淀粉勾芡。
4.加木耳、黄花菜碎、味精、油面筋碎、素香干碎、粉皮丁→腐乳、芝麻酱→搅伴均匀。
5.加入绿豆芽段、香菜→拌匀。
提示:旧时用红白粉皮现在我用胡萝卜碎代替。
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