饺子

    老百姓过年就讲究一个“吃”字，进腊月就准备了过年了。从腊八喝腊八粥开始忙年，腊月二十三过罢小年是大年。什么糖瓜粘，扫房，炖肉，宰鸡，发面、蒸馒头，直到三十年夜饭是到了年的高潮。

    北方人年夜饭讲究丰盛，精细，必须有肉，还有一些代表吉祥、顺利的食品，如吃鱼是年年有余的意思。年夜饭喝酒，吃肉、说吉利话，最重要的是吃饺子。

    饺子是深受老百姓喜爱的传统特色食品，也是北方主食。俗话好吃不过饺子，饺子是百姓最爱吃的食品，也是年节的食品。

    北方人过年习惯吃饺子，过年全家人围在一起包饺子，是年三十重要内容，过年的饺子名为“更岁交子”。

    饺子是我国传统的饮食文化象征，现在虽然生活提高了，天天吃饺子没有问题了，但是无论是在家自己准备还是在餐馆定餐的年夜饭都少不了饺子。

    又因饺子是白面包的，形状像元宝，饺子成入盘中端上桌，象征“元宝进来”发财的意思。

    如今饺子虽然与时俱进有了改进，如面中加了菠菜汁、胡萝卜汁的色彩斑斓的饺子。传统模式的饺子是中华民族的，乃至世界最好吃的东西，无论是鸡、鸭、鱼、肉、蛋、海参、鲜蔬、干菜、等做馅的饺子还是鲍鱼、山珍、水果等做馅的饺子，都是美味。

    不过我年三十还是要包天津人传统素馅的。

    年三十素饺子制作方法

    材料： 绿豆芽，油面筋、水发口蘑丁、水发木耳、水发黄花菜、素香干、粉皮、净香菜段、鲜姜末、腐乳、精盐、味精、芝麻酱、香油、水淀粉。

馅料制作
    1.绿豆芽用沸水烫后（不能焯）→过凉→控水→切段→木耳、黄花菜焯水切碎→备用。

2.芝麻油烧热→放香菜根末→小火煸炒→凉凉→加腐乳、芝麻酱、芝麻油调匀。
    3.芝麻油烧热→放入姜末煸炒→倒入口蘑丁口蘑汤→烧七八分钟→加盐→收汁→水淀粉勾芡。

    4.加木耳、黄花菜碎、味精、油面筋碎、素香干碎、粉皮丁→腐乳、芝麻酱→搅伴均匀。

    5.加入绿豆芽段、香菜→拌匀。
    提示：旧时用红白粉皮现在我用胡萝卜碎代替。