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农家小菜脆萝卜条之配制

配料:

1.鲜萝卜:30斤

以个头小些的鲜萝卜为好,用菜刀切成小手指般粗细的规则条状,在烈日下晒干备用.晒干后大约重3斤多一些.

2.味精:半斤

3.醋:2斤

4.花椒面:1两

5.白糖:1斤

6.盐:1斤

7.自制辣椒面:半斤

     将辣椒放入锅中,用小火(或称为文火)炕干后放入石臼中捣碎成面(其中辣椒种可以不碎)备用.

制作方法:

1.               烧2瓶开水,倒入器皿(如菜盆)中凉透(俗称凉白开),将晒干的萝卜条倒入凉白开中浸泡2小时后捞出备用.

2.               将醋倒入铁锅中烧开,然后将锅端下,再将盐和糖放入烧开的醋中搅拌溶化后凉透备用,称之为料汤.

3.               将浸泡后捞出的萝卜条、味精、花椒面、自制辣椒面等佐料放入盛放凉透的