每当馋了的时候,就会想起小时候妈妈做的青椒酿肉,那个年代吃上一块这样的菜可真是太难了。而现在总是把这道菜当做想念妈妈味道的一种表现方式。哈,想妈妈,就吃虎皮青椒酿肉吧!
主料: 猪肉馅200克 尖椒10个 鸡蛋1个 酱油2汤匙 食盐适量 料酒1茶匙 蚝油2汤匙 花椒粉适量 糖2汤匙
2. 肉调好馅料后,放入干淀粉搅拌均匀
3. 将尖椒用剪刀剪掉辣椒把,从中间切成两段,并用勺把子把辣椒籽儿挖掉
4. 将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中,注意肉馅料不要塞得太满
5. 将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀
6. 温油放入干辣椒爆香炸出香辣味,并再把干辣椒取出弃之,如果青辣椒比较辣,就可以省略此步骤
7. 温火放入辣椒,把锅拿起慢慢摇晃,让油温均匀浇在每个辣椒上
8. 锅铲压着煎,煎至一面表皮如虎皮状,翻过来煎另一面
9. 把调好的调料汁倒入锅内淋在辣椒上让辣椒入味,再次撒一点点食盐
10. 辣椒装盘,把锅内剩的汁熬一熬然后浇在盘内的辣椒上,即可食用
小贴士:
1、拌肉馅一定要顺着一个方向搅拌均匀
2、青辣椒如果很辣,可以不用炸红干辣椒
3、煎辣椒时候油温不要太高,要中火
4、煎辣椒时候,把锅子拿起来慢慢摇晃,让油温均匀,辣椒虎皮会入色很好看
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