这几天，办公室一半的小可爱都去台湾团建了。
剩下我们这群办公室留守儿童，一边抽空替他们处理紧急工作，一边对着他们的朋友圈垂涎三尺。
也可能是垂涎铁板烧小哥哥的颜值
昨天，芒果PO出了我一直推荐她去吃的不二家的真芋头蛋糕，终于成功馋哭了办公室的小可爱们。
大家一致强烈要求，让我赶紧复刻几个出来，缓解芒果给他们带来的精神伤害。
不二家的真芋头蛋糕，已经红了很久了。
看着虽然朴素，口感却非常好，芋泥绵密扎实，香味浓郁，和凉凉的芋泥奶油珠联璧合，而且好吃又不贵，绝对值得一试。
很多人吃过之后都实名爱上，甚至回来后还专门找代购买。
右边的就是真芋头蛋糕
这款真芋泥蛋糕，自己在家做来，其实并不复杂，拆分来看，是三个部分：蛋糕层、奶油层和芋泥层。
最关键的一步，就是芋泥馅料的制作。
芋头尽量选粉糯的，比如荔浦芋头，做出来更接近原版的口感。
自己做的好处就是，可以依据个人喜好来操作：想要颗粒感比较重的，压成泥的时候可以保留芋头小块；不喜欢咬到芋头块的可以压细腻些。
正常来说，芋头蒸熟后是很淡的紫白色。
为了颜色更好看，我喜欢加点紫薯粉，出来的效果就是马卡龙般的香芋紫色！
蛋糕层其实就是原味的戚风蛋糕片。
细心的小可爱应该能看出来，我做的蛋糕层和不二家原版是反过来。
而且原版蛋糕层有三层，我减掉了中间那一层，因为这样会比较好拿取，而且厚度适中，方便一口咬下去，同时吃到三种不同质感的风味。
所有的材料都准备好之后，一层蛋糕片，一层芋泥奶油，一层芋泥，一层芋泥奶油，再盖上一层蛋糕片，芋泥蛋糕就成型啦！
夹心部分我还加了点烤过的杏仁片，调节蛋糕卷的口感和层次感，还带有一股果仁的香气。
蛋糕层松软，芋泥和奶油混合的馅料冰冰凉凉的，入口像是在吃芋头冰淇淋，还能吃到芋头颗粒。
吃过这一口，办公室的小姑娘都说没有遗憾了！
- 不二家芋泥蛋糕 -
[ 食材 ]
戚风蛋糕：玉米油40g 牛奶50g 低筋面粉50g
细砂糖50g 蛋黄60g 蛋清140-150g （约4个大号鸡蛋）
芋泥：荔浦芋头500g 淡奶油70g 细砂糖60-80g
黄油20g 奶粉20g 紫薯粉5g
芋泥奶油：淡奶油350g 芋泥120g
细砂糖10-20g 杏仁片50g
以上戚风蛋糕可制作2个6寸方模蛋糕，剩余芋泥可冷藏保存
[ 食谱 ]
芋泥制作
1.荔浦芋头洗净冷水下锅煮50-60分钟，煮至筷子可轻易插入
整个芋头水煮，做出来的芋泥馅更湿润，也可去皮切成小块，蒸20-25分钟
2.芋头去皮，放入大碗碾压成泥，然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀，芋泥馅完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
喜欢吃到芋头颗粒的，不需要压太碎
3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖，打发至出现微微纹路，再加入120g芋泥馅，低速打发均匀，芋泥奶油完成，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
戚风蛋糕片
1.分离蛋黄和蛋白，将蛋白装入无油无水的容器里，放入冰箱冷冻
蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡
2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶，用蛋抽搅拌融合至无浮油状态
如果牛奶是从冰箱取出的，需要先放入微波炉，高火加热10-20s，温热的牛奶分子更小，更易于乳化
3.筛入50g低筋面粉，用一字手法（左右来回划动）混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋，分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器先高速后低速，打至细腻的中性发泡
出现鱼眼泡后加入1/3的糖，打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖，打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖
5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
剩余蛋白糊用蛋抽搅打后，再加入蛋黄糊，可防止形成大的蛋白结块
6.倒入28*28方盘，用刮刀抹平，再震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度烤22分钟，晾凉后备用
火力较猛的小烤箱，正面卷是170度烤25-30分钟；反面卷是160度烤32-35分钟（低温慢烤）
7.取6寸慕斯方模，将戚风蛋糕片等分为4片，接着在方模底部包好保鲜膜，按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具
杏仁片铺在油纸上，放入烤箱中层170度烤5分钟，不喜欢杏仁片可忽略
组装完成的蛋糕，轻轻压实后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟脱模，就可以切开来食用啦！
松软的蛋糕，粉糯细腻的芋泥，和香甜顺滑的芋泥奶油，入口甜而不腻，吃下去让人有种去春游的愉快感。
泡一杯红茶，就是下午茶的最高享受了。
其实遗憾总是贯穿在我们的人生之中，也因为有遗憾，我们才会记得一件事，甚至一个人。
遗憾并不代表是一件坏事，关键看你选择一种什么样的方式去面对。
联系客服
