 （香辣口蘑） 厨师国家高级烹调师、河南烹饪名师，河南省豫菜文化研究会登封分会副会长——苏广占。 食材调料口蘑、白醋、盐、糖、鸡精、叶精、香油、玉米淀粉、香菜、葱、花椒、辣椒段、孜然，白糖。 制作步骤1、口蘑切小块，加白醋或盐，焯水变软后捞出，过凉水。特别注意的是，过凉后尽量挤干水分，这样口感更好，而且过油炸时不容易溅。 2、加入盐、糖、鸡精、叶精、香油抓匀，加玉米淀粉裹匀，香菜整根洗净，葱切马蹄状备用。 3、锅中加宽油，油温五六成热，分散地下入口蘑，定形变浅黄色后打散捞出。 4、另起锅加底油、花椒、葱煸香、下入辣椒段，小火煸脆。下入口蘑，入孜然，白糖，翻炒均匀后穿竹针即可。 家政女皇20160511期节目视频，香辣口蘑的做法 |
