我这人一大摆脱不了的爱好就是蹄髈!!!各种各样的蹄髈都是我的最爱,这个春节足吃了三四种类型的蹄髈,长胖了很多斤两啊哭……
上次向大家推荐了一道药膳——黄精蹄髈,药膳嘛味道总是偏清淡,今天就给爱味道的人推荐一道——蜜汁蹄髈~颜色看着就很有食欲呢!
原料:
蹄髈半只,食盐10g,白糖15g,葱1段,姜粉5g,肉桂粉3g,小茴香1g,黄酒25g,红曲粉适量;
步骤:
1、还是老样子,先把蹄髈的毛清理干净,然后白水里面焯水15分钟;
2、锅里加入葱,然后放姜粉;
3、加入肉桂粉、小茴香,大火烧开;
4、然后把蹄髈转移过来,加入高汤或者白水到液面相平,加入10g食盐烧开,然后加一点点红曲粉;
5、然后加入绍酒,忠魂1小时之后翻面1小时,然后再翻面半小时,之后放过夜,第二天先加热一下就可以捞出来把骨头抽出来了;
6、然后皮朝下放到蒸锅里面蒸半小时;
7、这时候就能摆盘了,西兰花焯水之后围在旁边;
8、蒸好的蹄髈摆在中间,另外原汤加一点点红曲粉勾芡浇在上面就可以啦~~
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