大理随处可见稻田环抱村落的田园风光，不仅疗愈旅人的乡愁，此地的原生态“青食”也能调理被垃圾食品毒害多年的肠胃。大理白族自治州的土地上没有任何工厂，使得食材不会被污染。长时间的日照与充沛的雨露使得这里四季蔬果味厚气足，雨后山坡上美味野菌繁若星辰，洱海中又盛产各种鱼鲜藻类……在大理被宠坏的不仅是眼睛，更是肠胃。
每到一个城市，我总会在第一时间去菜市场，因为那里有最鲜活的市民生活。清晨7 点走在街上，总能遇见好几位挑着一担子菜行色匆匆的中老年妇女。尾随她们，就可以找到古城博爱路上的菜市场。在去菜市的途中，有一个餐馆前面摆出了猪肉档，四五个人围着，我们也好奇地上去看热闹，只见屠户正取下厚厚的一块块猪皮，放在秤上称。这猪皮表面用松材明火烤过，白族人买回家不是熬制猪油，而是切成碎块蘸着蘸水（在西南地区很流行的一种调料汁）吃。
这道凉菜名为“生皮”，白语又叫“黑格”，据说大理洱源的生皮最佳。此行虽然没敢吃生皮，但去洱源时了解到农家会用牛奶渣、玉米、豆腐渣等喂养家猪，难怪可以生吃。这道个性鲜明的菜起源于洱源，还因为当地温泉很多。农家杀猪后，先用火燎毛，然后用温泉水洗净。温泉水让肉质更鲜嫩，再浇上由梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽、生姜、香菜等制成的蘸水，自然别有一番风味。
大理古城的菜市色彩丰富，在这里忙碌的多是白族老妈妈，她们穿着朴素的蓝白衣服，映衬着鲜灵灵的蔬果野菌。此次来大理本想和老乡一起采蘑菇，但向导告知要采品种丰富的蘑菇，得去到宾川县的鸡足山，离古城有93 公里，而且采蘑菇都是清晨4 点就要上路的。带着遗憾，我只好格外留意菜市上的各种野菌。“见手青”，又名“小美牛肝菌”，是这个季节常见野菌的一种，集市上几个摊位都有。这种蘑菇不能用手擦破皮，因为菌肉遇到空气很快就会变绿变青。新鲜的“见手青”表面是胭脂色，菌肉是鸡油一般的黄色。把它切成薄片，和青红辣椒丝、蒜瓣一起爆炒，味道鲜美。另外市面上常见的还有鸡油菌、鸡枞菌、小松蘑等，有的餐馆外面还摆着松茸。鸡油菌炒蛋很香，松茸煲汤、烧烤均不错。
水产区域有一名男子蹲在地上摆弄纤长的绿色植物，这些像野芹但没有叶子的菜，名为“海菜”。海菜可荤素炒，也可以做成海菜豆腐砂锅，味道清爽可口。在当地这种菜名为“富贵菜”，因为它只能生长在纯净的活泉水里，如果水质稍有污染或农田施有化肥都会影响生长。如同松萝是检测空气质量的指标，海菜也是好水的代言人。来大理的时间不同，吃到的海菜也不一样，春天海菜头还有白色的花，像水仙，而我们吃到的是“方头果实版”，不知道口感会不会老一些呢？答案等到明年再去品尝时就知道了。
古城里随处可以看见卖酸木瓜、大理雕梅的档口。这两样酸果，大理人都用来制作酸辣鱼。菜市场里卖泡菜的摊贩也有的卖。大理的辣椒泡白菜也很好吃，甜中带辣，吃米线、饵丝时来上几筷子，很清口。我们在大理博爱路口的洱海人家点了酸辣鱼，鱼是洱海鲫鱼，肉质细嫩微甜。这鱼做法简单，据说大理家家户户都会做这道菜。只要酸白木瓜、洱海鱼、洱海水三样正宗，这道菜一定可口。辣椒的品质也很重要，一般会用干辣椒面和新鲜辣椒腌制的糟辣椒混合，色泽和味道都相当浓郁。我们吃的里面加放了豆腐和土豆，非常爽口，吃得我们大碗加饭、大颗掉汗。
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