导语:宁静的诺曼底由于70年前那场著名的战役——诺曼底登陆而被世人所熟知。这里除了拥有悠久的历史外,还有不少诱人的美食。1935年起的每年十月,上诺曼底地区的首府——鲁昂(Rouen),都会举办一年一度的“鲁昂美食节”,这是秋季的鲁昂不容错过的盛大节日。
从巴黎向西驱车约 140 公里,便是法国北部最靠近英吉利海峡的行政区——诺曼底省(Normandie)。这个宁静的海滨省由于 70 年前那场著名的战役——诺曼底登陆而被世人所熟知。
如今的诺曼底省分为上诺曼底(Haute-Normandie)和下诺曼底(Basse-Normandie)两个大区。每年十月,上诺曼底地区的首府——鲁昂(Rouen),都会举办一年一度的“鲁昂美食节”。创立于 1935 年的鲁昂美食节拥有悠久的传统,是秋季的鲁昂不容错过的盛大节日。
集市里的法国奶酪
由于法国奶酪品种众多,有些奶酪干脆以其产地来命名,上诺曼底地区的利瓦洛干酪(Fromage Livarot)、主教桥干酪(Fromage Pont-L'Evêque)、卡芒贝尔奶酪(Fromage Camembert)就是很好的例子。
卡芒贝尔奶酪属于花皮软质奶酪。它拥有绵软细致的口感和浓郁的奶香,相比于新鲜奶酪和硬质奶酪,它已经完成了奶酪的发酵成熟程序,在保留了乳香的同时,又有奶酪制品独特的风味,是最受欢迎的奶酪种类之一。
利瓦洛干酪和主教桥干酪则属于水洗软质奶酪。它们的生产过程可以说是花皮软质奶酪的进阶版,在长达 2 周的成熟期内需要频繁水洗,这就是为什么它的表皮是橙红色的原因。经过淡盐水的频繁水洗后,奶酪内芯和表皮都能保持湿度和柔软性。闻起来气味微微刺鼻,口感却十分醇厚。
诺曼底当地最有名的酒有三种:苹果酒(Cidre pomme)、梨酒(poiré)和苹果白兰地酒(Calvados)。
诺曼底地区盛产苹果,但酿造果酒要用专门品种的“酒苹果”,才能保持最终酿造出的风味纯正。苹果酒和梨酒很适合女孩子们在派对上饮用,苹果白兰地酒则是通过对苹果酒进行两次蒸馏才能制成。第一次蒸馏后,液体的酒精度在 28–30% 之间。第二次蒸馏后,酒精度增加到大约 40%。
至于诺曼底地区经常使用的开胃酒“pommeau”,则是通过调配橡木桶里暂未发酵的苹果汁和苹果白兰地制作而成的。
迷醉多维尔生蚝
海滨度假小城多维尔(Deauville)拥有诺曼底地区最美的海滩,以及每年夏天日程满满的各类活动:马球世界冠军赛、高尔夫、网球联赛等。每年九月初的美国电影节更是将多维尔变成了好莱坞的近郊。
身在海滨城市,不能不品尝一下著名的诺曼底生蚝(Hu?tres)。每年生蚝最肥美的时间是 9 月到 12 月。在城中集市上走走,就能发现不少售卖生蚝的摊贩。
诺曼底地区是法国最主要的生蚝产地,每年近四分之一的生蚝产自这片海域。生蚝的养殖分为两个阶段,先是在远海生长,长到一定程度就放在靠近海滩的净化池,利用潮汐进行清洗。这样才保证最终产出的生蚝品质纯净,不受污染。
撬开一只生蚝,在蚝肉上挤少许柠檬汁,既可去腥,亦可让其后味更加鲜美。用小叉小心地将蚝肉与壳分离,此刻可以先品尝壳中来自大海的鲜甜汁液,再慢慢将蚝肉送入口中,用牙齿轻轻挤碎,感受这份自然的鲜美馈赠。此刻必不可少的是一杯略冰的白葡萄酒,其滋味与蚝味一经融合,便迅速衬托出生蚝丰腴的口感,瞬间明白法国人对生蚝为何如此这般迷醉。
法国人也爱吃内脏!
一餐地道的诺曼底美食,总少不了内脏的身影。
不要以为只有中国人会吃内脏,实际上,法国很多著名的料理都以内脏为主要原料。下诺曼底的首府——卡昂地区的传统菜肴,便以维尔内脏肠(Andouille de Vire)和卡昂式牛肚(Tripes à la mode de Caen)最为著名。
维尔内脏肠通常作为冷盘出现在法国人的餐桌上。它是一种用猪肠包裹着切碎的猪肠的香肠。从它的做法中,我们依稀可以窥见旧时法国料理繁琐费时但是美味的老传统。
制作维尔内脏肠时,要先将猪大肠和猪小肠分开洗净,切成细细的长条,抹上调料,撒上各种新鲜香草充分腌制。之后用细绳将这些猪肠拴住,拖进肠衣内。再经过晾晒烟熏等工序,香气逐渐散发,油香开始渗出。虽说这种食物胆固醇极高,但仍不妨碍诺曼底人民对它的喜爱。
将维尔内脏肠片成薄片,配以腌渍酸黄瓜与小洋葱,一份看起来有些“重口味”的冷盘呈现在我们面前。经过熏制后的内脏肠,带着淡淡的烟熏味与细嫩的层次,还有酸黄瓜神奇地化解了些许的肥腻。
吃完冷盘,接下来是主菜。传说中,卡昂式牛肚是一道陪伴过征服者威廉的诺曼底名菜。其做法虽说有些繁琐,但味道却是回味悠长。将牛肚与牛蹄切块,胡萝卜与洋葱也切成圆块,垫在铸铁锅底部,加入由香芹、百里香、月桂和大葱段混合的香料,倒入适量苹果白兰地酒,再倒入苹果酒直到刚刚盖过牛肚。
将准备好的材料放进铸铁锅,锅盖的缝隙处以面粉糊密封,再放入已预热至 100 度的烤箱内小火慢煨约 10 个小时。出锅前将所有香料取出,并将牛蹄也一并捞出去骨。装盘上桌时再配上煮好的土豆。牛肚经过长时间的炖煮,口感变得软嫩而不失韧劲,一口咬下去,层次丰富的特殊肌理吸收了饱满的汤汁,在口中弥散开来。当地人更喜欢伴着清甜的苹果汁来享受这道菜肴。
饭后的甜点,自然少不了当地特产制品——诺曼底苹果塔(Tarte Normande aux pommes)和甜牛奶米糕(Teurgoule)。
诺曼底苹果塔制作简单方便,是法国人家中很日常的一道甜点。以充满黄油的酥脆派皮为底,浇上熬煮过的苹果酱,再将新鲜的诺曼底苹果削片后整齐排列在派上。放入烤箱中烘烤约 50 分钟,整个厨房都弥漫着黄油和果香混合的幸福味道。
虽然甜牛奶米糕的卖相不甚好看,但味道却十分甜美。选用当地特产的圆形米,在加糖的牛奶中慢慢熬煮若干小时,再撒入少量肉桂粉提香味。入口后,大米的香糯和牛奶的甜巧妙地融合在一起,对于一直把米饭当作主食的中国人来说,不能不说是一次奇妙的体验。■
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