日本人的早餐三件宝

图、文/ 丽敬天

 

   前面介绍过地道的深夜食堂和地道的日本拉面，今天再来说说地道的日本人早餐。有道是“民以食为天”，又有“一日之计在于晨”的说法，同样道理，早餐在一日三餐中相当重要，是保障一个人精力充沛地完成上午工作的基础。日本人的早餐相当传统，沿袭了祖辈在农耕社会养成的习惯，和式的早餐简单而有营养，有三种食物几乎是必备的，我们通常戏称为日本人早餐的三件宝。

 

   传统的和式早餐三件宝是指米饭、味噌汁和纳豆。这是和式早餐的三个基本要素，根据各地和各个家庭的口味、习惯不同，还会在这“三件宝”上添加一些配菜，如烤鱼、咸菜、烧肉丸子、冷豆腐等等。然而万变不离其中，只要是吃和式的早餐，“三件宝”几乎是必备的。

 

   和式早餐第一件宝——米饭

 

   说起米饭，很多人第一时间想到的是大米饭。不错，大米饭是和式早餐的最常见饭食。日本米有点像我们的东北大米，颗粒均匀、饱满、色泽晶莹透亮。由于日本米的胶质浓厚，因此煮熟后的口感很好。

 

   出于对现代健康饮食的追求，许多家庭和酒店都会把大麦等杂粮掺进大米中一起做饭。麦饭出现在和式早餐里并不鲜见。加进了大麦的米饭，口感和营养都有一个质的提升，在胶质感较强的米饭中增添了一些大麦颗粒感。

 

   当然，不是说米饭本身的口感好就可以吃白饭当早餐。和式早饭通常还会配一些菜，比较常见的有：烤鱼（烤三文鱼、鲭鱼较为常见）、梅干、咸菜、紫菜（或海苔）、烧肉丸子。如果是在酒店或者家中有比较有耐心的主妇，还会有冷豆腐、温泉蛋等工序稍微复杂的配菜。可是和午餐、晚餐相比，早饭的菜以简单、易做的菜为主，营养、简单、方便、传统是和式早饭的特征。

 

   和式早餐第二件宝——味噌汁

 

   味噌汁是日本人的叫法，我们通常称为“面豉汤”或“味噌汤”。味噌汁几乎是日本人每顿饭必备的，除了正规的外国餐，就连吃西式的自助餐也会找到味噌汁的身影。和式早餐的味噌汁通常是简易的，在煮好的味噌汁里直接撒上预先准备好的海带、虾干（或海味干）、豆腐干等。对普遍赶电车上班的日本打工族来说，做早饭和吃早饭都没有多少时间磨蹭，简易快捷是王道。

 

   说句题外话。在喝汤方面，日本人的口福远不如我们广东人。除了偶尔喝一点西餐汤，喝来喝去就是“独孤一味”——味噌汤，就算再有营养再好喝，这样喝一辈子不腻吗？

 

   和式早餐第三件宝——纳豆

 

   尽管纳豆已被证明具有令异常血压恢复正常（主要是纳豆的酵素能分解胆固醇和体内酸化型脂质）的优秀保健功效，但并非人人能接受纳豆的卖相和味道。对初尝纳豆滋味的人来说，纳豆看起来黏黏的，闻起来臭臭的，吃起来怪怪的，难以说得上可口美味。

 

   纳豆源于中国，在唐代年间经过禅僧传入日本。“纳”就是寺院的厨房，纳豆最早是佛教寺院的食物，出自寺院的厨房“纳”，故称为“纳豆”。纳豆的传统做法是把黄豆用稻草包裹起来，利用纳豆菌（即枯草杆菌）耐热性强的特点经高温消毒后再发酵而成。纳豆的酵素具有分解胆固醇和体内酸化型脂质，对血压异常、血脂症患者有优秀的保健功效。据说日本人之所以长寿，除了环境污染小，常年食用纳豆也是中老年人保持血管健康的方法。众所周知，心脑血管病是夺去中老年人生命的一大杀手。保持血管健康、畅通，自然远离心脑血管疾病的威胁。

 

   日本人吃纳豆会添加黄芥末和酱油。一般来说，能接受纳豆口味的人会把纳豆和黄芥末、酱油搅匀后直接食用。不能接受纳豆口味的，会把搅拌后的纳豆放到米饭上食用，利用米饭冲淡纳豆的异味。