纯、正、香——者海老街周氏老陈醋香溢四方！

会泽民间一直流传着“东川酱油者海醋”的说法，其中“者海醋”指的就是者海老街周氏生产的“老陈醋”，它是会泽久负盛名的土特产品,2005年8月被列入会泽县非物质文化遗产保护名录。

“者海醋”由者海老街周氏祖先周云于清朝道光初年所创，历经第二代周兴海、第三代周学海、第四代周志奎、第五代周天荣、第六代周磊的不断传承发展，至今已有近200年的历史。

周磊严守周氏祖训，坚持传统生产工艺，选择优质大米、小麦、麸皮和当地滴水岩的竹根山泉水为主要原料酿醋。每年入秋，待山上的青蒿籽粒饱满成熟后开始采割青蒿制作醋药，方法是将小麦粉碎后加水揉成面团放入青蒿堆中自然发酵30天。

然后用大米煮稀饭拌入麸皮自然发酵24小时，用甄子蒸熟粉碎，当温度降至38度左右拌入醋药放入恒温发酵池发酵24天，移出洒水拌匀装入半成品池储存备用，需要时取料放入过滤池，炒糊米加开水制作“告水”倒入过滤池中，浸泡24小时后即可出醋，出醋依次分为特级醋、双料醋和单料醋。周磊制作的醋口感好，色泽呈酱红色，食之味绵、酸、香、甜、鲜，久置不生花变质，是调味和保健食品中之上品。