“这是价值事务所的第1289篇原创文章”
不知不觉间，所长开始越来越多地购买预制菜，山姆、叮咚买菜、京东已经成为所长最爱用的app了（主要是家附近没有盒马，不然相信盒马也会成为最常使用的app之一），啥时候突然心血来潮想吃点啥，立马可以下单，用不了多久就能送到家。
对比外卖，预制菜的份量更多，而且可以自己随意搭配，做起来也非常容易，典型如上图的红烧肉、烤羊腿、烤猪排，都只用解冻后用蒸锅蒸一会、用烤箱烤一会，并不费事，同样的价格，份量却是外卖/餐厅的好多倍，还可以自行搭配蔬菜等其他食物。
就好比自己在家煮螺蛳粉和在外面吃螺蛳粉，外面虽然更方便，但自己可以做出满满一碗全是料的幸福。
下图的四盘菜就全是预制菜，那个炒白菜虽然不是冷冻白菜，但也是商家洗干净切好的“净菜”，自己下锅随便加点调料炒一炒即可。
嗨，讲道理，越来越多种类预制菜的出现，真的让生活质量提升了好几个台阶。
毕竟生活就是一日三餐嘛！
见微知著吧，不仅仅所长自己，所长很多朋友也在愈来愈多地使用预制菜，并且大家还会相互分享哪些预制菜好吃。
定位在新零售第一线的盒马鲜生CEO侯毅便公开表示，非常看好以新型食品加工技术为核心的预制菜发展方向，今年会将自有品牌、大进口和预制菜列为一级部门。
预制菜的风，真的要刮起来了。
01
国内的预制菜风，虽然是新冠期间被带起来的，但新冠只是助推了这一趋势，即便没有新冠，也会慢慢地渗透进千家万户。
为啥这么说呢？
前文所长晒的购买记录图，其实是三张图拼凑的，分别是在京东、山姆、叮咚买菜购买的，所长买的食材除了那些预制菜，还有速冻包子、速冻水饺、速冻烧麦，严格意义上说，这些东西也是预制菜。
反正都是工厂给加工好，然后用低温冷冻，自己随便煮一煮或者加加热就可以吃的东西，只是他们都过于“成熟”，大家都习以为常了，所以并没有觉得它们和预制菜有什么关系，其实半成品菜、料理包、净菜、方便速食（方便面/饭）、即食食品（如绝味、周黑鸭）都属于预制菜，只是他们目前处于不同的成长阶段。
在说国内的预制菜市场之前，我们可以先看看隔壁美国、日本的情况，在日美两国，预制菜的渗透率都非常高，达到60%以上。其实想也是，像美国这种快餐文化，不预制才奇怪吧，至于日本，去过日本的朋友应该都清楚，日本的便利店可以承包你的三餐。还记得大学期间去日本参加比赛，由于是穷学生，实在吃不起日本当地的餐厅，顿顿都靠便利店解决，不过日本的便利店也确实很让人惊喜，所长至今对吃过的一些便利店小吃心心念念（为嘛同是罗森、711，国内就没有日本那些好吃的品种呢）。
两国的预制菜市场，基本都遵循同一个模式，即最早期增速远超GDP，有10年的超高速增长，而后还能有20-30年保持超越GDP且较为不错的增长速度，再然后，两国就开始分道扬镳了，一边是美国模式，虽然市场整体还在增长，但却连GDP增速都跑不赢，相当于在走下坡路，另一边则是日本模式，虽然增速也有放缓，但一直都还是跑赢了GDP增速。
那么问题来了，我们国内的预制菜市场，今后会重演哪国的道路呢？
所长个人认为，会更像日本，甚至超越日本。
为什么这么说呢？
其实美国的预制菜市场增速前快后慢再下滑，所长认为是很正常的事情，因为老美根本就没有好吃的，他们除了牛排汉堡就是炸鸡汉堡，预制菜种类实在太有限了，也没啥创新空间，在渗透率达到一定程度后还能高增长，那才是见了鬼了。
日本就不一样了，日本的饮食文化虽不如咱们博大精深，总归也还是比较讲究的，他们的菜品复杂度远胜于美国，有复杂度，就意味着有需要改进、创新的点，因此，日本的预制菜能一直创新、发展，不过，这里面也有老龄化、家庭小型化的趋势助推，使得预制菜从可选消费逐渐成为刚需。
看完美、日，我们再来看中国，就菜品复杂度而言，中餐绝对是全球最高的，因此，咱们国内预制菜的可发展空间远非日美等国家能比。每个地区都有每个地区的拿手好菜，叠加中国没有移民传统，也逐渐像日本那样往老龄化、家庭小型化趋势发展（见下图，家庭户均人口正持续下降），就大趋势而言，所长认为未来国内预制菜的发展情况会更像日本，甚至增长速度、持久度还会超过日本。
当然，这个预测即便不对也无所谓，因为无论日美哪一国，预制菜在早期都能实现长达30-40年大幅跑赢GDP的增速，这个趋势，中国也不例外。
02
看完美日预制菜市场的发展情况，基本可以判断，国内预制菜市场大爆发只是时间问题。
虽然C端对预制菜的消费具体能渗透到什么程度现在还不好说，但就B端而言，所长认为未来比例或许会达到95%以上。
毕竟B端有成本、标准化和便利性三方面的要求（除极少的高端手工餐厅），如果不用预制菜，未来必将越来越难满足顾客的需求，现在稍微大点的餐厅基本都开始想方设法进行菜品标准化，要么找成熟的预制菜供应商，要么就是自己建中央厨房。
而C端更多的需求是便利性，以后会随着老龄化程度加深叠加现代人越来越懒而逐步渗透。
不过，虽然预制菜市场大、前景好，但难以形成头部集中的垄断式格局。
毕竟国内的菜式太多了，不同地方都有自己的特色菜系，由于菜式众多，能做的创新点也较多，未来或许会出现大公司，但一定也会有一大堆地方性小企业，靠着对本地菜的掌握以及更灵活的创新，从而活得很滋润。
所长预计，未来的预制菜市场会有点类似创新药，少数头部大企业凭借自己的渠道及客户优势（To B生意会更稳定，做贴牌或联名）、研发和资金优势、众多80分标准产品的产品矩阵坐稳头部，但后面还会有一大堆如繁星般的地方预制菜企业，他们会凭借对小众菜式的掌握程度、地方口味的了解在市场里占据一席之地。
而头部大企业，要么以To B为切入点然后逐步发展到C端，要么自己就是很大的渠道商，掌握很多C端消费者流量，再往上做自营品牌、建自有工厂，然后把资源对外开放。
因为To C的生意能做得很大的，大概率只有渠道自营品牌（一般也是找B端供应商贴牌，少数会自建中央工厂，但即便自建也会采取自营+三方模式，丰富SKU从而保持灵活），这从我们现在如何买预制菜就能看出来了。
以所长为例，由于预制菜品类太丰富太杂，一般都是找几个信任的渠道，如山姆、盒马、京东的一号会员店、永辉超市、叮咚买菜等，然后在他们里面挑，很少对预制菜的品牌有概念，会在淘宝搜某个品牌。
带着这样的洞察，我们就可以看看，未来预制菜这个万亿级别赛道中，哪些企业胜出概率较大了，不过由于篇幅限制，这里就不再展开叙述了，下周的文章，我们不见不散哦。
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