花鳗鲡汤

花鳗鲡最大个体达2.3米以上，重40-50公斤，广东称作鳝王、花锦鳝。在福建九龙江4-5月及9-10月为盛渔期，一般长700-800毫米，重约5公斤。花鳗鲡肉味鲜美，肉和肝的维生素A含量特别高，营养丰富，具有相当高的营养价值，营养价值与日本鳗鲡相似，但价格更为昂贵，历来被视为上等滋补食品，称之为“水中人参”。
　　花鳗鲡的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，具有养颜、美容、延缓衰老的功效，又被称之为“可吃的化妆品”。花鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮、祛风杀虫之功效。浙江、福建民间用花鳗头同川芎一起炖制，连汤一同食用可以治疗头晕头痛。入药治疗由肺结核经久不渝而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。明代李时珍的《本草纲目》记载：“鳗，去劳损、甚补益。”，“鳗所主诸病，其功专在杀虫去风耳。”。用花鳗鲡煮汤，作为滋补食品，对产妇、体虚者有良效，用花鳗鲡煮汤作为滋补品，对产妇、体虚者有良效。《本草纲目》认为鳗鱼与蛇主治相近也，确有祛风、美肤之功。

鳗鲡500g，七星剑花150g，马蹄250g，蜜枣适量，将鳗鲡去鳃及内脏，洗净，下油锅稍煎香。七星剑花、马蹄(去皮)、蜜枣洗净，把全部用料放人滚水锅内，武火煮滚，改文火煲2小时，调味食用。能清痰热，润肺燥，适合肺结核燥热，咳嗽痰少，痰难咯出，咽喉干燥，大便干硬，舌红苔少的患者选择使用。

鳗鲡山药汤

鳗鲡鱼500g，淮山药30g，调料适量。将鳗鲡鱼去肠杂及头，与山药共煮汤食。能补虚损，适合脾胃虚弱，食欲不振者食用。 鳗鱼荸荠汤鳗鱼250g，荸荠7个，调料适量。将鳗鱼去肠杂及头，与山药共煮汤食。能补虚劳，适合精神萎靡，体倦乏力者食用。