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>《厨房妙招》
2013.12.15
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螯虾刺生佐五味酱
深海螯虾是最为贵气的海鲜之一,螯虾的营养成分更是首屈一指,9倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂,还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸,味道更是清香。
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霸王狮子头
旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不烂的,一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后,肉筋扎开,颜色金黄,形似狮子的头;扎在外面的肉筋像狮子的鬃,焦脆可口;留在肉身部分的肉筋胶质丰富,使得肉身部分可口耐嚼。
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丽江黑松露银鳕鱼
银鳕鱼的滑嫩口感与松露蒸熟之后的口感吻合度十分高,二者相配达到最大化的和谐统一。据云上云餐厅厨师介绍,在试做这道菜的时候他们曾经用过各种鱼,其中比较满意的是多宝鱼与松露搭配,但是直到试菜试到银鳕鱼时,整个试菜过程才达到了最完美境界,鳕鱼的肥糯和松露是绝配。
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海鲜沙拉
这道沙拉有来自海洋的气息,因为采用汆烫的方式,海鲜还是温暖的,并且水中加入了适量的日本昆布,海鲜味道更为浓郁。融入西餐常用的香料和亚洲的大蒜及泰国小米椒,使得菜肴充满个性。色彩搭配走清新路线,足以让人赏心悦目。
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