据业内专家介绍，白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇类物质，这些物质含量虽少，却是组成白酒各种香味的主要成分，影响着白酒的风格。
真正的纯粮酿造酒，可以不用添加剂。个别白酒企业为了调节口感或节约成本，会在酒中添加酯、酸、醇类物质及香精、糖精钠等成分。尤其在中低端产品中，会添加相应的物质，来调节口感。有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂，为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸，让你感觉非常柔和、舒适、好喝。
而市场上一些以调香白酒等所谓的新工艺白酒为代表的中低档白酒产品中，不乏通过违规添加香精冒充纯粮酿造的情况。这种情况在年份酒中尤为严重，不法商贩或企业通过添加剂将白酒的口感勾兑得更醇厚。
中国酒业协会副秘书长宋书玉表示，虽然此前一直都有约束商家向白酒中添加酒精和食品添加剂的行业标准，但几乎所有产品都未执行这一要求。
业内专家建议，作为酒企，应该对生产过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录，以备翻阅和检查。相关部门应该对进入本省、本市、本县等的添加剂做好备案工作，对本区域的食品添加剂厂实行销售通报制度。同时，对食品添加剂的添加情况应该在标签上如实标明，让消费者有知情权。相关部门也应制定相应的质量标准，对白酒中的添加剂使用进行严格的规范。
延伸：健康白酒真的健康吗
最近两年来，众多酒企和资本纷纷发力健康白酒市场。北京农业大学食品科学与营养工程学院副院长韩北忠表示，消费者对于白酒消费日趋理性，对于健康食品的需求也越来越明显，宣称为健康白酒的产品，因其所含吡嗪类健康功能因子或融入其他药食同源功能因子，相对于其他白酒来说更加健康。
目前多数健康白酒的声称功效成因多元化：或通过在酒体中添加有益成分来实现；或选取药食同源的原料酿制，还有的则声称对传统白酒发酵工艺进行了革命性的调整和创新。
健康白酒虽然都打着“健康”的旗号，但所宣称的功能实际效果如何，目前尚无确切数据能予以证明。
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