冬至是24节气里的很重要的节气，也是季节一个很重要的节点。冬至过后气候都进入最寒冷的阶段，是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天。过了冬至白天就会一天天变长,黑夜会慢慢缩短。冬至吃饺子是北方一个民间风俗，北方有“冬至饺子夏至面”的说法。冬至吃饺子传说是为了纪念张仲景，还传说冬至节吃饺子不冻耳朵儿。
包饺子，北方人最喜欢的就是大白菜肉馅饺子，白菜有着百财的寓意。一盘热乎乎的白菜馅饺子，不止是鲜美的味道，更多时候是对未来美好生活的期盼。
食材：猪肉500g、白菜1棵、面粉800g、精盐3茶匙、油50g、大葱、生姜、酱油30g。
把面粉与清水按照2:1的比例，和成稍柔软的面团饧着备用。面团软硬程度要达到耳垂儿的柔软度。把生姜大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水，做猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还能提升肉馅的嫩度，包出的饺子软嫩多汁。
把猪肉切成肉粒后剁成细细的肉糜。
洒上姜末和葱碎剁匀成肉糜。包白菜肉馅水饺，放进葱姜更提味。
往肉糜中倒进葱姜水，边倒边用筷子搅拌。
把肉馅搅打成松弛状态。
调入酱油、30g油、2茶匙精盐搅匀入味。
肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时，稍微冷藏后肉馅稍微凝固，这样包饺子时肉馅不流汁。
在段过程中，把白菜洗净切碎调一点精盐剁碎。
剁好的白菜攥成团稍微用力挤出水分。把白菜倒进冷藏过的肉馅中调进剩余的油拌匀，拌匀后再放进剩余的精盐拌匀。
面团饧好后再次揉匀，取一小块面团揉匀搓成面棍切成小面剂子。
把面剂子按扁后擀成中间稍厚周边薄的饺子皮。
挖适量肉馅放在饺子皮中间位置。
托住饺子皮，把饺子皮上下对折在中间捏一下捏紧。
把饺子皮的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用大拇指压住。右手拇指压住饺子皮的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢。双手拇指与食指用力按压紧，使饺子肚突出。
依次把剩余的面团和肉馅包成饺子，饺子一次包的多的话可放进冰箱速冻起来，吃的时候直接下开水锅煮熟。
煮锅里水烧沸后放进饺子，把勺子底部朝前轻轻推动饺子，防止沉底糊锅。
盖上锅盖煮开后点入两次凉水，敞开锅盖，大火煮几分钟。
等看到饺子肚子鼓胀“变胖”即可捞出大快朵颐了。
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