做重庆小面：一定要注意5点！

自从《舌尖上的中国2》开播有重庆小面并独立开《嘿，小面》后，让更多人了解到重庆小面的特色：麻、辣、鲜、香、回味足，掀起了全民吃面的热潮 ，同时也让更多人看到了这一大商机， 那么不会技术到底该怎么办呢？

特别是做重庆小面一定要注意以下几点:

1.重庆小面的面条一定是选用新鲜的碱面，最好是自己做，存放最多不超过两天，不然味道会变差；

2.红油在川菜中一直占据了非常重要的位置，相应的原材料—辣椒一定要选用重庆四川等地的，做出来味道才正宗；

3.花椒的麻、清香在小面中也起到非常重要的调味作用，最好也要选择重庆四川当地的；

4.小面的浇头有十几种，大家可以自己搭配，但是一定要有主打的一个或几个，作为招牌产品；

5.适合当地口味的才是最好的，也不能一味追求正宗，比如有些地方吃的不辣那么辣度要调少，或者吃不麻 花椒也要少放。

下面教大家怎么做出一碗味道正宗又符合当地口味的小面（二两），以江西为例：

酱油3g、盐2g、味精2g、花椒面1g、姜蒜水8g、秘制油辣子8g、芝麻酱3g、花生碎2g、榨菜粒2g、耙豌豆5g、葱花一勺

在煮面的时候迅速地打好作料，将面捞出后放即可。

在煮面的时候迅速地打好作料，将面捞出后放即可。具体的配比师傅不让我外传，大家照着这个可以自己在家做来吃，味道非常好的，不过开店还需要系统地学习技术，才能避免不必要的亏损。

具体的配比就不方便说了，师傅不让我外传，大家可以自己在家做来吃，味道非常好的，不过开店还需要正式地学习技术

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