卤水花生、卤蚕豆：最科学配比！这2个小菜，客人必点！

卤水花生米

原料／花生米2000克 ●调料／红卤水、精盐、蚝油、白糖、酱油、醪糟汁、黑胡椒粉、八角、香叶、陈皮、丁香、老姜各适量 做法

1将花生米用水泡发洗净待用。

2卤锅上火倒入红卤水，调入精盐、蚝油、白糖、酱油、醪糟汁、黑胡椒粉、八角、香叶、陈皮、丁香、老姜烧开，下入花生米卤70分钟浸泡，捞起装在盘内上桌即可。 大厨小窍门：花生米必须要先用温水泡发，不然熟得很慢，而且更不容易入味。

五香卤花生

原料／花生（带壳鲜花生）1500克 ●调料／白卤水、精盐、鸡粉、冰糖、五香料包、葱、姜各适量 做法

1将花生米拣净杂质待用。

2卤锅上火倒入白卤水，调入精盐、鸡粉、冰糖、五香料包、葱、姜烧开15分钟，下入花生小火卤75分钟浸泡，捞起盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门：白卤水、五香料包的口味要稍微重些，花生卤好后要一直浸泡着，随上随捞味道才会更好。

盐水卤蚕豆

原料／蚕豆1000克 ●调料／清水、精盐、鸡精、味精、冰糖、醪糟汁、白酱油、黑胡椒粉、米醋、八角、花椒粒、葱、姜各适量 做法

1将蚕豆清洗干净控水待用。

2卤锅上火倒入清水，调入精盐、鸡精、味精、冰糖、醪糟汁、白酱油、黑胡椒粉、米醋、八角、花椒粒、葱、姜烧开15分钟，下入蚕豆卤30分钟，捞起装在盘内即可上桌。 大厨小窍门：蚕豆尽量选用鲜的进行卤制，成品不但口味香美，而且色泽更诱人。

麻辣卤水蚕豆

原料／蚕豆1500克，干辣椒150克，麻椒粒75克 ●调料／辣卤水、精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、绍酒、八角、葱、姜各适量 做法

1将蚕豆清洗干净焯水，干辣椒、麻椒粒用温水浸泡淘洗干净待用。

2卤锅上火倒入辣卤水，调入精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、绍酒、八角、葱、姜，放入干辣椒、麻椒粒熬至出味，下入蚕豆卤35分钟浸泡，捞起盛在盘内上桌即可。 大厨小窍门：麻辣卤汤要用小火熬至出味，不然蚕豆成品后味道不够香醇。

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