乐哥独立餐评52期：袁记烧烤
虾子、烧烤、火锅在长沙现在的夜宵界绝对是三大巨头，曾经叱咤夜宵界的凉菜和炒菜就显得相当落寞了。
烧烤从2015年以来就是长沙餐饮数量井喷的骨干力量，同时井喷的还有长沙“美食家”的数量。众多新晋的美食家多以香港蔡生为偶像，认同其“烧烤没技术含量”的观点，我作为晚辈，学识尚浅，不知该如何评价，于是在餐评头几期写了一家烧烤店以后就不敢再涉及。
长沙天气暖和了，路上美女露出的肉粑粑越来越多，晚上想吃夜宵来让我推荐烧烤店的也越来越多。每每我回答今天要推荐的这家，询问者都会给我一个幡然醒悟的表情——“是的啊，怎么把它忘记了，呷过咧。”
这里多写一句，那些认为烧烤没技术的美食家老师们，今天推荐这家，只是我个人以及故事长沙美食评测团队都认可其口味，并没得什么大不了的技术，就算有，我也不知道，轻拍。
本月独家冠名——
袁记烧烤
综合评分：
菜品
牛肉串
什么样的店子能够做成老店？什么样的店子能在激烈的竞争中长盛不衰？那就是能有个特色菜，并且能让这个特色菜的名字，在顾客心中默认成店名的后缀。比如“德园的包子”、“甘长顺的面”。
袁记能开十几年也是因为做到了这一点。“袁记的牛肉串”是提起袁记食客首先想到的，更有喜爱的一提起牛肉串就会想到“袁记”。
但是喜欢这个事，没标准的，像马桶哥喜欢A杯长腿的，评测团黄老师喜欢童颜巨乳的，妹子有喜欢吴彦祖的，也有专门喜欢死胖纸的。口味这个东西没道理可讲，我觉得咸了的菜你可能觉得淡了。
我们评测的宗旨一直是尽量少去写没有标准的口味，尽可能多去写有标准和门槛的食材、火候、技艺等。
意大利的有一家殿堂级的米其林三星Dal Pescatore，它标榜的是“记忆中的味道”，从妈妈的味道到奶奶的味道，现在店里的主厨是一个结婚前从没进过厨房的家庭妇女。她就是按她记忆中的味道烹饪食物给顾客，她是世界上极少数的米其林三星女大厨Nadia。
牛肉串这个味道的记忆也没标准，很多95后讲，从小吃“正哥”长大的，而对于80后的长沙人来讲，朝阳的牛肉串可能就是他们记忆中的味道。
对没去过袁记的人解释为什么它好吃，我简单用“就是我细时候的味道”来解释。
写稿子，为了把一个烤牛肉串写得专业，我特地又跑了两趟，认真品味每一串牛肉，到现在我还只能讲我试着写写看吧。
首先牛肉烤得很嫩，虽然从小就晓得它的牛肉是泡沫箱子装得来的冰冻货，但肉汁的丰沛是我自己用新鲜牛肉都烤不出的；其次是调料，有孜然粒，五香粉里面我猜也加了孜然粉，有层次不同的孜然香；最后油里面有一种很讨好的鲜味，并不是简单的味精加耗油……
在袁记还没得门面的那十几年里，汗流夹背的坐在室外的矮桌子上，一口啤酒，一串牛肉，再一口啤酒一串牛肉，那就是我对夏天的感知。
蒜苗子
我一般告诉别个在袁记点单会讲，每人10到20串牛肉，其它可点可不点。写稿子，不能这么草率，这两趟去到是发现有门面后上了些新品。烤蒜苗子确实少见，烤得很透，像是剩菜的蒜苗炒肉又热了一次。
这个剩菜不是贬义，长沙人都晓得，这样的才进味。
青辣椒
相比常见的烤大红辣椒，青辣椒要辣得多，又有青椒的生涩清香，其实我们可以把它看作是烧辣椒，上面撒一层五香粉，有点意思。至于为青辣椒为什么要放葱，我就想不明白了。
香肠
香肠是牛肉以外我唯一愿意点的荤菜了，没得冬瓜山那样油，再者就是肉肠本身鲜甜。至于别的特色也不大，问题是来袁记就是吃牛肉串的。我的最高记录一个人140串牛肉，有更强的吗？
香干
要讲问题的话香干和土豆最严重，并不是不好吃，而是不稳定，香干有时候烤老了，完全不嫩，土豆有时候一片咸一片没盐味。还是只有牛肉最稳定，但是老袁跟他屋里崽烤出来的还是有细微的差别。
性价比从一块一串的牛肉吃到现在三块钱一串，袁记牛肉的单价看起来在同行里面并不便宜了。小菜基本都是两块的三块，虽然牛肉肉质和味道依旧，但这个价格不敢再一个人搞100多串了。
按三个人50串牛肉，再点些别的，人均70元，比湘西烧烤还是划算。
环境十几年了，袁记从左边超市门口搬得右边超市门口，今年终于有个属于自己的门面了。大家都开玩笑，讲老袁是为了节约门面钱送崽出国留学，这下崽来帮忙烤牛肉了，门面就有了。
门面虽不大，还是整洁，凳子桌子从矮的换成了高的，胖子终于不要把肚子上的肉往里面推一下才坐得下来了。洗手间要走两分钟去公共厕所。停车也是困难，门面围了也不通车，停车场还是有，我要留着自己停的，不讲了。
服务烧烤摊子要服务，这本来就是一个伪命题。原来依托超市而生，酒水饮料都要自己去超市买，现在有门面了，基本的酒水饮料店内还是有。
老板娘搞不赢，东西没上或者是算错还是偶尔会发生，建议看一下单，土豪随意。
经营理念从读中学到现在几乎每个月都会去的店子，袁记绝对算一家，看到老袁的崽开始接手生意，又有了门面，老食客都很开心，希望可以延续得更久。
上个月带我儿子去袁记，叫老袁烤了几串不辣的，他还是不敢吃。边上超市买了一包浪味鲜，告诉他这是我小时候吃的零食，他认可，又告诉他这牛肉串也是我小时候吃的，他鼓起勇气吃了一串。
第二天他到学校跟同学炫耀：“我吃了我爸爸小时候吃的牛肉串，好好吃，你们没吃过吧。”
菜品：90
性价比：80
环境：78
综合得分：85.8写作原则
1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。
2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。
3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。
4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。
评分标准
5个打分项，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——
1、菜品,分数占比60%,90分以上附图：2、性价比,分数占比20%,90分以上附图：
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后长沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者，不料半年时间又长胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……
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