宝宝快两岁了，最近迷上了吃馒头，每次吃饭自己都会拿着个馒头一块一块的掰下来吃个不停，而且边吃边笑，好像很好吃很香的样子。平时没时间，馒头都是在外面买来的，外面卖的馒头都会加很多的增白剂和糖精，有的还加铝粉，真是想想都害怕。周末，老婆想自己给宝宝蒸一锅山东老面馒头，做出来肯定口感紧实、细密、有嚼劲，而且还有老面特有的麦香味儿，宝宝干吃馒头就能吃的很嗨。想想这些，内心充满了力量，宝宝爱吃就是对妈妈最大的鼓励。
老面，又被称为面引子、面肥，用于代替酵母发酵，这样做出来的面食有特别的麦香，而且冷了之后口感也不会发硬。老面，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一下下次发酵用。这样做出的馒头就是我们常说的老面馒头了。
用料：
面粉550克 水250克 老面50克 糖5克 食用碱少许 面粉(呛面用)120克
流程：
做法：
一、取出老面，掰成小块，用温水完全化开，然后静止10分钟左右。
二、取面粉适量，慢慢倒入溶解充分的酵母水，边倒边搅拌，然后揉成软硬适中的面团。
三、把面团放到面板上，然后继续揉成圆形的大面团，放到盆中，盖上拧干的湿笼布，盖上盖子，室温下自然发酵。
四、当面团发酵至两三倍大时，取出来再揉成团。准备好碱水备用。
五、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。
经过一上午的忙碌，一锅热气腾腾，香甜可口，劲道耐嚼的老面馒头出锅了，看着就流口水。宝宝高兴的一个劲的叫：妈妈，馍，馍!嘿嘿，只要宝宝爱吃，妈妈打心里头高兴。心动不如行动，相信你也可以自己在家做出全家人都爱吃的山东老面大馒头!
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