1、装泡菜的坛子一个，个人喜用玻璃的坛子，便于观察；坛子在菜市场卖锅碗瓢盆的地方就有卖的，最好是坛口边是双层的那种。
2、凉白开一壶，就是烧开后放凉的水。
3、食盐一包、花椒10粒左右、姜若干片、酒适量。
4、各种泡菜的食材，个人喜欢泡黄瓜、白萝卜、长豆角、卷心菜、莴笋。
第一步：
把需要的食材用清水洗干净，放在通风、阴凉的地方吹干水气备用。泡菜坛子洗净后用开水烫一遍，然后再用酒消毒一遍。
把准备好的凉白开倒进坛子里，往水里加入食盐，酒，花椒，姜。用筷子搅均，用手指沾点水，尝尝盐味，以平时个人的口味上再偏咸一点为最佳。（如果盐味不够，泡菜就不好吃了，如果盐味重了，泡菜就会酸的很快。酒是起到发酵的作用，花椒和姜是调和酸辣的味道。）
第二步：
把洗干净备用的食材，改刀切小块，大小、厚度要均等，豆角最好是两三根卷成一个小团，这样方便取用。
然后将食材轻轻放入坛内，这时要注意坛内的水不要溢出，所以在往坛内加水时只需加到7分满即可。
最后，盖上盖子，在坛口边倒上清水，防止漏气。
注意事项：
1、手和所用的器具不能碰到油，包括装食材的盆、切菜的案板和刀、筷子等，最好是用开水烫一遍。
2、北方，泡菜入味的时间较长，大概在1个月左右，南方，大概在15天左右。有太阳时，可以将坛子放到窗台上，或阳台上让阳光照射，加快入味的时间。
3、如果想泡菜是酸甜的味道，可以往水里加适量的白糖，但糖一定要用开水化开，才能加入。
4、如果想泡菜快点入味，也可以用温水来泡，不过你要吃的快才行哟。
5、每次在泡菜坛里取泡菜时，切记所用的筷子一定要用开水烫过才用，泡菜坛子一旦碰到油，水很快就发臭了，泡菜也会在几天内全部坏掉。
